大米淘水放入電飯鍋中蒸制，湯鍋加水燒開(kāi)，將腿骨和事先準(zhǔn)備好的香辛料放在鍋中一同烹煮。

張胄心里很清楚，什么是主要的什么事次要的，前面做的這些只是鋪墊，炒蛋這一步驟才是這道菜的關(guān)鍵所在。

爐灶開(kāi)火鍋燒空氣，鍋內(nèi)冒著白煙時(shí)再下入之前剃下雞皮，雞皮在鍋底擦拭煸出雞油，雞皮煸的金黃酥脆時(shí)夾出放在盤(pán)子里灑上椒鹽晾涼。

關(guān)閉煤氣灶的火，左手抄過(guò)之前準(zhǔn)備好的蛋液將其緩緩倒入鍋中。蛋類(lèi)本來(lái)就是易熟的食材，想要保持蛋類(lèi)的口感就必須小火烹制。

動(dòng)物油脂的沸點(diǎn)在度之間，利用鍋內(nèi)的余溫足以將蛋液炒至七分熟。

炒鍋輕輕旋轉(zhuǎn)，目的是讓蛋液均勻的分布在炒鍋的表層讓它們受熱均勻，右手拿鍋鏟輕輕翻炒在高溫作用下，蛋液漸漸變成了一個(gè)個(gè)固體的小塊。

再次加入丁點(diǎn)食鹽，十三香，蔥花翻炒幾下，出鍋。

鍋底還留有少許雞油，張胄也沒(méi)有浪費(fèi)，把一半的肉餡放入鍋中開(kāi)火翻炒，等肉餡變色時(shí)再加入少許黑胡椒，炒熟的肉餡放在另一個(gè)盤(pán)子單獨(dú)裝好。

時(shí)間已經(jīng)過(guò)去很久了，只聽(tīng)‘叮’的一聲電飯煲亮起了黃燈，證明鍋內(nèi)的米飯已經(jīng)蒸好。

張胄將一旁的湯鍋的蓋子打開(kāi)，濃郁的香氣頓時(shí)充滿整個(gè)廚房，他深吸口氣，有些自我陶醉的點(diǎn)了點(diǎn)頭。

剩余的一半肉餡加入湯中，用長(zhǎng)柄湯勺快速的攪拌，目的是讓湯有肉的香味并且燉出肉餡中的膠原蛋白，最主要的目的是讓肉餡充分吸收湯內(nèi)的渣滓，使湯變得清澈透明。

見(jiàn)時(shí)機(jī)成熟張胄左手一震，取過(guò)一個(gè)大漏勺，在鍋中一抄，里面所有的配料全都盛了出來(lái)，雖然這一下看上去非常簡(jiǎn)單，但這一漏勺絕不像表面看上去那么簡(jiǎn)單。

首先是時(shí)機(jī)，漏勺出擊的剎那與正好是湯汁沸騰最盛的一刻，而且漏勺看上去是一下，其實(shí)是連續(xù)七次閃爍，連續(xù)變換七次角度，將湯汁中所有配料全都盛了出來(lái)。

低頭看去此時(shí)湯鍋里的湯清澈透明宛如清水一般，但仔細(xì)聞去這鍋‘清水’還帶著醉人的香氣。

打開(kāi)電飯煲，將米飯平均盛在了兩個(gè)盤(pán)子里，然后將事先炒好的肉末和雞蛋均勻的撲在米飯的上面。

張胄深吸一口氣大喊道“開(kāi)飯了。”

聽(tīng)到張胄的呼喊葉瑩瑩連蹦帶跳的跑到了餐廳，可當(dāng)她看到餐桌上簡(jiǎn)單的飯菜時(shí)，臉上的興奮一掃而光，她嘟著嘴說(shuō)道“咱們今天晚上就吃炒雞蛋和和炸雞皮啊！”

“什么炒雞蛋炸雞皮，會(huì)不會(huì)說(shuō)話，我給它起了一個(gè)好聽(tīng)的名字叫親子蓋澆飯?zhí)撞汀睆堧幸荒樧院赖恼f(shuō)道。

葉瑩瑩做在了餐桌旁小聲嘟囔著“一個(gè)蓋澆飯還起了個(gè)這么騷的名字，真不知道你做的怎么樣。”

拿起旁邊的羹匙盛了一點(diǎn)米飯，羹匙剛要進(jìn)嘴，張胄連忙阻止。

“等下再吃，忘了些東西，我現(xiàn)在去拿啊。”

三步并兩步的跑回了廚房，再次回到餐廳時(shí)張胄手中多了兩個(gè)碗，碗中盛放著許多厘米見(jiàn)方的固體小顆粒。

抬頭看向碗中的物體，葉瑩瑩疑惑的問(wèn)道“這是什么啊？感覺(jué)沒(méi)什么特別的，和豬皮凍一樣，只是沒(méi)有豬皮凍那么渾。”

“很不錯(cuò)嘛，一眼就看出來(lái)其中的玄妙，我可以先告訴你它絕對(duì)沒(méi)你想的那么簡(jiǎn)單，這道菜的真正姿態(tài)，現(xiàn)在才要開(kāi)始。”

張胄以著極為自信的姿態(tài)將碗中的凍體倒在了之前準(zhǔn)備好的蓋飯上，凍體接觸到米飯的瞬間就被米飯散發(fā)的熱氣融化。

每一粒米都飽滿的吸收了融化凍汁，光聞著香氣就會(huì)讓人產(chǎn)生一種滿足感。

葉瑩瑩不覺(jué)的咽了下口水，這和之前看到的蓋飯完全不同，現(xiàn)在的她迫切的想要嘗一口這蓋飯的味道。

在張胄目光的注視下，葉瑩瑩將一點(diǎn)