阿杜娘也不是真的想攔著范銘，只是想要和他套套近乎而已，說話之間范銘便就進了伙房。

曹府的伙房很大，光在伙房做活的人就有八人，阿杜娘總管。

這一會兒其他的下人、婆子都在外面忙活，只剩下阿杜娘和另外一個婆子在里面，看到范銘進來，那個婆子小心的點了點頭，繼續忙她的。

范銘在伙房里掃了一眼，在尋思著該從哪一步開始。

在后世的時候范銘是個美食家，由于經常國各地跑，各地的美食基本上都嘗過，而且時不時的會嘗試做一下，因此手藝還算可以，考個中級廚師證不成問題。

很快，范銘便有了腹稿，轉身問道“阿杜娘，有骨頭嗎，牛骨、羊骨、魚骨、豬骨什么的，都行。”

“啊，有……都有。”阿杜娘下意識的應道。

范銘點了點頭，“那勞煩阿杜娘幫我拿一些過來。”

“誒，好。”

說話之間，香雪從外面走了進來，看著范銘那頎長的背影，心不禁砰砰直跳，范銘覺察到身后有人進來，驀然轉身，視線落在了香雪的臉上，露出一個陽光般的笑容，“丫頭，我回來了。”

莫名的香雪覺得自己有種想哭的沖動，要不是有人在旁邊，就恨不得現在就撲上去。

不過身后阿杜娘的話讓她生生的把這個沖動壓了下去，“香雪姑娘，小范先生說今天要做一份咱們都沒吃過的好吃食呢。”

香雪白了范銘一眼，“又作怪了，想吃什么跟我說就是，還來自己折騰。”

范銘嘿嘿一笑，“你就等著吧。”

說完范銘就要動手去那刀剁骨頭，香雪趕緊拉住了他，“別，你要做什么吩咐我做就行，你的手可是拿筆的，怎么能沾染這種葷腥，不要把文氣給沾沒了。”

說著話便要把范銘往外推，阿杜娘也附和道“是啊，小范先生，這種粗活就讓我來做，你在旁邊看著就行。”

范銘頓時哭笑不得。

連忙道“好好好，我不動手，我在這里看著總行了吧。”

阿杜娘把各種骨頭拿到案板上，問道“小范先生，骨頭都在這里，接下來如何？”

范銘沉吟了少許，開口道“把長骨縫中剁開，丟到一個大鍋里，先大火猛煮開，后文火慢熬，熬到午時的時候應該就差不多了。”

這個時代沒有味精和各種調味品，想要做出能夠讓這個時代眼睛一亮的食物，就免不了這道程序。

事實上印象中這個時代已經有了這種類似的調味技術，用雞肉、豬骨、牛骨湯熬出來的高湯，在講究的菜式里，或者在宮廷的菜系里一般都會用到，也一般只有達官顯貴或者巨商家里才會這樣做。

而一般的普通百姓最多放鹽和香料。

當然，主要是這個時代的食物都是天然綠色食品，不施加化肥，所以生長期比較長，能夠有足夠的時間生產出食材的本味。

就跟農家土雞和飼養場的肉雞相比，土雞的味道香多了是一個道理。

不過雖然這個時代已經有了這種經驗，他們卻是知其然而不知其所以然，之所以用雞肉、豬骨、牛骨湯熬出來的高湯好喝，是因為從中可以熬出了味精！

是的，就是味精。

中國的飲食文化似乎的確是靠谷氨酸鈉支撐著的，也就是味精的化學名詞。

“鮮”，就來源于此。

范銘雖然是學經濟學的，但卻做過一段時間的食品，了解過這東西的原理，米曲霉、毛霉、根霉發酵，產蛋白酶，水解大豆蛋白質為肽和氨基酸，豆瓣醬、豆豉、醬油、面醬、豆腐乳、臭豆腐、酒糟腌漬、深度發酵的臘肉火腿、咸魚、魚露、蠔油、蝦醬。

然后，鮮味氨基酸與糖一起加熱，發生美拉德反應，生成香味物質，還有焦糖色。

豆腐有幾十