水……”

“將蒸過的高粱鏟出甑內(nèi)，由酒工用鏟子不停地翻開，散冷，并適量補(bǔ)充因蒸發(fā)而散失的水分。溫度降至5攝氏度左右……”

“最關(guān)鍵的核心技術(shù)是配曲，高粱與酒曲的總體比例為1∶1，但是酒曲要分九次加入，每次加的數(shù)量都不一樣，這是酒廠的不傳之秘。”

部參觀下來，最后來到倉庫，胡經(jīng)理從酒缸里舀出一碗茅臺(tái)，展示道“這是剛烤出來的輪次酒，刺激感強(qiáng)，經(jīng)過長(zhǎng)期貯存后，口味才會(huì)變的醇和柔順，醬香更突出。貯存越久，越柔順，香氣越幽雅。”

遞給莊臣品嘗一口，見對(duì)方皺起眉頭，笑道“每次出來的酒，香味都不相同，分三種酒體醬香、醇甜和窖底。第三至五次出的酒最好，稱為大回酒。”

“第六次得到叫小回酒，第七次的酒是追糟酒。其中三四五次出的酒最好喝，第一二次酸澀辛辣，最后一次發(fā)焦發(fā)苦。但每一次的都有用處，出廠的就必須經(jīng)過不同批次酒之間的勾兌。”

說完指著不遠(yuǎn)處的實(shí)驗(yàn)室道“勾兌一直是釀酒過程中很神秘的工序，勾酒師憑借味覺進(jìn)行搭配，如同五行相生相克，把不同輪次的酒調(diào)在一起，尋找味道之間的平衡與層次感。”

莊臣點(diǎn)點(diǎn)頭，既然是機(jī)密肯定不能參觀，到這里好奇心已經(jīng)滿足，眾人離開廠區(qū)。

這幾年茅臺(tái)作為龍頭老大，一直水漲船高，2017元旦出廠價(jià)平均上調(diào)18，市面零售價(jià)格突破2000每瓶，老大一發(fā)力，其他小弟紛紛響應(yīng)。

2011年4月一瓶漢帝茅臺(tái)酒拍出9968萬天價(jià)，歌德2012春拍歷久彌香陳年茅臺(tái)酒專場(chǎng)，總成交額高達(dá)14億。其中一瓶貴州茅臺(tái)五星酒成交4945萬。

國內(nèi)最貴白酒是195年生產(chǎn)的一瓶賴茅，被寧德土豪賴先生以1070萬天價(jià)拍走，成為真正的白酒之王。

胡經(jīng)理帶眾人來到銷售部，坐下聊天道“曾經(jīng)網(wǎng)上有好事之人算過一斤瓶茅臺(tái)的成本小麥4元斤，小高粱4545元斤，一斤高粱出2兩酒，折合一瓶500l的茅臺(tái)酒成本只要50元？”

“簡(jiǎn)直是放屁！”站起身拿出一瓶十年陳釀道“小高粱現(xiàn)在每斤1517元，酒曲小麥成本5元，酒廠一個(gè)規(guī)模為48個(gè)窖池，5萬元年。水電每月14萬，煤60元噸，還有工資、稅收、窖池費(fèi)用等等。”

“九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。一瓶最普通茅臺(tái)，從投料至產(chǎn)品出廠，至少需要五年。經(jīng)歷制曲、制酒、貯存、勾兌和包裝各種流程，歷經(jīng)0道工序、165個(gè)工藝環(huán)節(jié)……”

“一個(gè)合格釀酒師傅年薪最少二十多萬，壟斷最好的高粱，存儲(chǔ)各式各樣的基酒。即使其他酒廠砸錢挖我們墻腳，可惜沒有好酒調(diào)也沒用，俗話說的好巧婦難為無米之炊！”