外地人見麻辣拌的第一反應大多都是這玩意不就是沒湯的麻辣燙嗎？

如果你敢對一個當地人這樣說，他絕對會賞你一個大白眼，并且對你說你可拉倒吧，那玩意咋能跟咱麻辣拌比！

所以麻辣拌是沈陽人是朱砂痣白月光，是鐵麻辣拌是鋼，是一頓不吃餓的慌。

麻辣拌跟麻辣燙一樣，是大時代的產物，像是從西南過繼來的兩兄弟，雖帶著一張皮相，卻都是實打實的東北大小伙子。上世紀九十年代中期，政府鼓勵下崗員工再就業，正巧這個時候麻辣燙傳到這里，成為許多再就業人員的首選，一時間麻辣燙遍布撫順大街小巷，其中一對夫妻殺出了重圍，

在麻辣燙的基礎上作出了改良，去掉其中湯料，口味也由重麻辣改為更喜歡的酸甜，做出第一份麻辣拌，并正式揭開麻辣拌帝國的序幕。

從誕生到現在，雖然不過二十年的時間，但對于當然人來說，就是刻在骨子里的味道。前幾年甚至流傳著這樣一句話麻辣拌年賣3億份，連起來可繞地球3圈。

聽老板說除了口味難以得其精髓，其實最難整的是食材。如今國各地都有賣麻辣拌的，但是跟這里相比，沒有地道的材料，甚至把紅丸子都換成各種奇奇怪怪的丸子，甚至還有放潮汕牛肉丸的？

店里的食材都是一個個泡在白色的塑料筐里，先吃現抓，碰到脾氣好的老板娘還可以指揮一下，不要海帶結不要蔬菜多丸子多土豆。碰到敞亮的老板娘，會給你抓一大把紅丸子，保你吃個夠，若是遇到板著臉的老板娘，只得自己敞亮，對老板娘說一句加一塊錢丸子。

甚至連一片土豆都分三個流派，各自都有自家的擁護者。至少要放兩種豆制品菜算是合格。素雞卷帶著煙熏的味道，彈牙勁道，豆皮和豆腐卷則更吸湯，豆味更濃。

香腸分為小細腸和面腸兩種。面腸是最廉價的一種香腸，超級巨大的一根，切成滾刀和其他菜一起攪拌，好像也變得高級起來了。小細腸又叫兒童腸，切成薄片，因為帶著腸衣，所以更有嚼勁。

寬粉沒了什么都不能沒有它，甚至為了愛吃粉的朋友發明出另一種麻辣拌——九葉粉。

好的寬粉要泡上好一陣，這樣煮出來的粉才透明勁道。除了寬粉，也有細粉，更軟更入味

缺了什么都不能沒有紅丸子，紅丸子是小心肝。其實無非就是面粉加蘿卜和紅色素油炸而成的素丸子，那為什么還這么好吃？

大概是因為吸湯。

浸在麻辣拌湯汁里的紅丸子，吸足了料汁，塞進嘴里，那種幸福感就像是老師宣布因為停電提前放學。

有人說麻辣拌最能代表目前東北人口味，口重，酸甜麻辣都整點，所以一般人都以為麻辣拌的口感就是酸甜麻辣。

其實不是，麻辣拌的口味并不是固定的，以咸口和甜口為分支，可以分出多糖少醋不麻多辣、多糖多醋少麻少辣、少糖多醋多麻多辣等無窮無盡的口味，而能不能記住對方ick的麻辣拌口味，是衡量塑料姐妹花的唯一標準。

一勺醋兩勺糖，阿姨想要啥味都記得清清楚楚，并絲毫不差地給你整出來。如果碰見開放式麻辣拌窗口，阿姨還會在放辣椒的關鍵節點，把裝辣椒的勺子伸出來讓你看一眼，并不厭其煩地問你，這么多辣椒夠不夠啊，這咱家新炸的辣椒，賊拉辣！

酸甜，是根基。很多女生看到一大勺白糖的時候都是拒絕的，這么多白糖？no!我還要減肥呢，可等下一次去吃的時候，她還是會嬌羞地回一句，多糖少醋麻辣正常。

辣椒和花生碎，是靈魂。一份香的麻辣拌，才能稱作一份好的麻辣拌，這份香來源于“現炸”二字。辣椒油要現炸的，香而不焦，辣而不燒，花生碎更是要現炸的，要脆要香，新鮮出鍋，絕對不帶一絲回升味。

麻醬，是污點，絕對不放麻醬！！！