“為什么？”

“這話說來就長了。”薛意突然伸手“信呢？”

蘇子放從包里掏出那封信雙手送上。

薛意把信拿在手里，長嘆一口氣“這封信啊，是你爺爺寫給我的第最后一封信。這封信后，他許久沒有聯(lián)系我，我去景陵才得知他賣了店鋪。后來怎么樣了？”

“爺爺他因為家中有事，所以不得不買了店鋪返回北方，后面的事情我父親沒有詳說。不過我大概知道一些，爺爺因為不能做廚師郁郁而終，臨終前讓我父親將賣掉的店鋪買回。而我父親廚藝實在……算了，不提也罷。他在北方開了一輩子干貨行。最開始送我去學廚也只是為了讓我能夠認識些廚師同學，回去好利用人脈發(fā)展干貨產(chǎn)業(yè)，結(jié)果沒想到等我畢業(yè)，突然知道他們買回了爺爺?shù)匿伱妫@才有了我去景陵的故事。”

蘇子放三言兩語將自己知道的情況全部說完，看向薛意。

“原來如此。”薛意唏噓道。

“當年，你爺爺?shù)膹N藝很好，我在臨州，他在景陵，平時偶有所得總是寫信交流廚藝練習的心得，我鉆研淮揚菜，覺得做廚師應該深入一門料理挖掘到極致，才可稱為廚藝宗師。可你爺爺不同，他覺得料理就是應該博覽眾家所長，再推陳出新，形成自己的料理風格，這時候才算廚藝大成。”

“后來，我們因為這些事情產(chǎn)生分歧，便決定打賭。雙方共同挑選一道古料理，分別用自己的方法還原出來，請人評判味道來判斷誰的料理思維更勝一籌。”

“只可惜，賭約剛定下，你爺爺便回去了。這比試也因此擱淺。”

薛意說話間帶著幾人進屋，桌上茶具早已燙過，薛新箋乖巧地為眾人斟好茶。

“薛大師，您說的那道料理不會是？”蘇子放已有所想，依舊開口確認。

“沒錯，就是你做好的那道蝦腐。”

薛意從手邊拿出幾張張彩色照片“這是我找人打印出來的照片，是我讓你做的兩盤菜，你來說說有什么不同。”

蘇子放將照片攤開，發(fā)現(xiàn)的確是他做過的龍井蝦仁和蝦腐。

“第二張比第一張好。”蘇子放如實回答。

“好在哪里？”薛意手指在桌上輕點。

“因為刀工、火候都不同。”蘇子放很了解自己的情況，脫口而出。

“你再想想？”薛意顯然不滿意這個回答。

“那是，什么？”

“是心。”薛意放下手中茶碗，“雖然還沒有吃過你做的料理，但是從這幾張照片來看，你在做菜時的心境完全不同。”

“比如這道蝦腐。你第一遍做的時候，雖然選料、火候、發(fā)揮都已達標，但明顯還沒有脫出菜譜的桎梏，一直在考慮蛋液配比、蒸制的問題，這在料理中也很重要，卻落入下乘。”

薛意將第一張照片移開，露出下方第二張照片。

“第二張照片就不同了，你用兩種蛋液分別制作蛋羹，再疊放壓出水分形成蝦腐，這樣的成品會同時兼顧雞蛋的滑嫩與鴨蛋的濃香，還能保留蝦粉的獨特香味，創(chuàng)意的用紫蘇當做蒸墊，把味道不顯山不露水的蒸進蝦蓉餅中，這一點算是已經(jīng)觸摸到了自己的料理風格。”

“只是，我還是很好奇你究竟是怎么做到這一點的？要知道，當年我和你爺爺已經(jīng)是高級廚師，卻依舊在這一步陷入困惑，一味想要還原古人做法，甚至還做出許多不倫不類的嘗試。”

看著薛意真誠的雙眼，蘇子放不好意思說出忽悠薛新箋那套說辭，腦筋轉(zhuǎn)的飛快，終于想到一句“也許是我一開始在學校并沒有想要好好學習，所以都放心思在打磨人際關(guān)系，臨畢業(yè)才開始學廚，所以沒有太多機會接受過思維固化？都是自己瞎捉摸？”

“嗯……”薛意陷入思考，“的確，廚師行業(yè)不管是以前的師父傳代還是現(xiàn)在的教師授