品嘗完趙曉曼的菜品，服務生趕緊端著何所謂的燉生敲上前。

別看點評一道料理的時間不長，可是對許多菜品來說，一旦溫度發生改變，口感就差了許多。

還好何所謂用的是砂鍋盛裝，即使被醉蝦耽誤了幾分鐘也不會驟涼。

燉生敲作為淮揚料理中的經典菜品已經有三百多年的歷史，在江淮人家也是四大招牌料理，因為全魚軟嫩無骨，滋味極豐富，還曾受到文人稱贊“若論香酥醇厚味，金陵獨擅燉生敲”。

何所謂做的燉生敲也是沿襲了店里一直傳下來的方子。

選用四兩左右的野生鱔魚，去頭去骨后用木槌敲散魚肉，方便入味。上好的帶皮五花肉在肥油和皮連接的那一面切成梳齒狀備用。

先起油鍋將鱔魚炸到銀灰色起“芝麻花”時撈出，再留底油，放蔥姜蒜煸炒五花肉，看五花變色后加入高湯和炸過的鱔魚段，再放入生抽、糖燜制。

這里還有何建民一輩子做鱔魚的訣竅。

燜制時加足湯汁，不用二次勾芡，只需要等到湯汁即將收干前離火，自然會在食材上形成一層油潤的光澤感。

蘸著醇厚香濃的湯底，鱔魚和五花也更有滋味。

為了擺盤好看，何所謂還在砂鍋中加入了一顆過油焯水的菜心和蒸熟的鴿子蛋，當真做到了色香味行俱全。

“建民，要不你先來嘗嘗看？畢竟這里就你做鱔魚的水平最高。”梅元白招呼何建民道。

“不……不合適吧。”何建民搓著手，有些不好意思。

“點評一下，不打分，這就好了。”梅元白抬眼示意他盡快。

“也行。”何建民夾起一塊鱔魚送入口中，細嚼幾口“鱔魚都燉進味道了，不過最后潑油的時候加多了，整體偏膩了，雖然臨時想到放了菜心解膩，不過還是會影響口感，整體來說，表現還算可以。”

何建民在這一刻，完全忘記自己父親的身份，只是單純的從一名廚師的角度在評價面前的菜品。

“都嘗嘗看吧。”薛意嘗了一口沒有評價，扭頭看向楊檀“楊師傅，你說說看，你們白案不是也有爆鱔面么？”

猛然被cue到，楊檀還有些不太習慣。

“我就是個白案，哪里懂你們紅案那些專有名詞，我就覺得它和我吃過的燉生敲不太一樣。可是具體哪里不一樣我又說不出來。”

“不夠爛。”黃勝吃的慢，現在才咽下肚，在旁邊嘀咕了一聲。

“哎，對，就是這個意思，太硬了！”楊檀聽到黃勝的話，反應了一下附和道。

“敲的時間是夠長，可是力道和部位不夠均勻，有些地方沒有敲散開。五花也是一樣，厚了一些，導致口感偏硬。”黃勝是個挑剔的食客，對菜品的評價也比較嚴苛。

“沒有入口即化、菜品過膩，蒸米飯做配菜下飯可以，單獨吃毛病有些多了。”梅元白嫌油膩，只嘗了一口便放下筷子，人老了，不能吃太油膩的菜。

“和剛才的醉蝦比，倒是功力更深厚，就是小細節還可以再練練。86分吧。”

盡管做的菜品難度比醉蝦高，不過因為小細節的緣故，何所謂最后的得分僅比趙曉曼高出01。

“要不是舉手晚了幾秒影響火候，估計得分還能更高。”何所謂看向趙曉曼的眼神有幾分不忿……

尤其是得知趙曉曼做了一份醉蝦之后，這種郁悶變得更加明顯。

你一個做涼菜的，搶這么幾分鐘做什么。

“好像她和上午那兩個廚師是一起來的？”何所謂突然想起上午和奧左一起遇到的那兩個廚師，開始回憶自己收集的選手資料。

作為淮揚料理界有名的廚二代，何所謂的情報自然比蘇子放要多許多。起碼，蘇子放連評委都認不全的時候，何所謂已經將這次參賽的選手底細差不多全