為了解開(kāi)花打四門(mén)的秘密，蘇子放在廚房熬了一夜。

第二天趙曉曼等人過(guò)來(lái)時(shí)就看到他雙眼通紅的坐在灶臺(tái)邊上，旁邊放著十幾盤(pán)炒好的白菜。

有幾盤(pán)勉強(qiáng)看的出金邊、更多的卻是黑邊和黑片。

“放哥，你是在廚房坐了一晚上么？”沐飛看著他的黑眼圈驚嘆著。

趙曉曼嘆了口氣，看向旁邊的白菜道“這盤(pán)還行啊。”

“中間不知道怎么炒出來(lái)的，困了，也沒(méi)注意，后面再炒出來(lái)都是黑的了。”蘇子放揉著眼睛“算了，先準(zhǔn)備早市，完了再說(shuō)。”

大概是有經(jīng)驗(yàn)，今天眾人的手速更快，做出來(lái)的包子比昨天多出小半。

不過(guò)依然抵不住熱情的食客，沒(méi)到九點(diǎn)半就全部賣空。

閑暇下來(lái)的食不語(yǔ)后廚，沐飛輪值負(fù)責(zé)打掃料理臺(tái)，趙曉曼和張子丹討論著最新的韓劇和一貫狗血的愛(ài)情線。

蘇子放繼續(xù)投入金邊白菜的研究。

切菜、起火、倒油、爆炒，加料……

“蘇老板，你要不去休息一下？”流暢的步驟被張子丹一句話打斷。

蘇子放？

“你已經(jīng)第二次把鹽放成糖了。”趙曉曼跟著提醒道。

沐飛！！！

你們不是在追劇么？怎么比自己還看得清楚？

自己在料理臺(tái)邊上不過(guò)聞出來(lái)醋少醋多的情況，也不可能看出是加鹽還是加糖啊。

“加鹽火焰會(huì)黃一些，加糖是不會(huì)變色的，初中化學(xué)知識(shí)。”趙曉曼無(wú)奈地?fù)u搖頭。

“噢。”蘇子放點(diǎn)點(diǎn)頭表示知道，然后晃晃腦袋抓起炒鍋，用實(shí)際行為表示他我還能堅(jiān)持一會(huì)。

“要不你試試白酒勾火吧。”趙曉曼看著蘇子放做完一份金邊白菜后建議道。

看著蘇子放不解的樣子，趙曉曼耐心解釋道。

“這道菜本身就是陜菜火候和烹飪技法的大成，調(diào)味方面反而弱一些，我剛嘗了你做的菜，酸、辣、咸、辛、鮮其實(shí)都有，也算是過(guò)關(guān)，唯一有問(wèn)題的就是酸味太重。”

“這道菜應(yīng)該是用旺火把醋迅速炒干，點(diǎn)綴醋味達(dá)到勾起食欲和增加爽口感的功效。”

“我看紀(jì)錄片里，要求花打四門(mén)，每一次都勾火灼燒白菜，中間會(huì)出現(xiàn)短暫的空檔期不至于讓白菜焦糊。”

“你做焦的那幾份應(yīng)該是勾火時(shí)間太長(zhǎng)導(dǎo)致的吧？”

蘇子放想了幾秒點(diǎn)點(diǎn)頭。

“我爸之前教我爆炒的時(shí)候說(shuō)過(guò)，勾火入鍋?zhàn)罴芍M時(shí)間長(zhǎng)。這本身就不算是烹飪手法，是飯店廚師為了節(jié)省上菜時(shí)間取得偷巧方法，一旦時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)讓高溫破壞料理本身的味道，過(guò)猶不及。”

“而且鍋中有油，勾火一旦不正確就是燒鍋的后果，看你的手法應(yīng)該是勾火的技術(shù)還不熟練就想掌握更高端的手法，不如試試用白酒勾火。”

“減少油勾的風(fēng)險(xiǎn)，而且時(shí)間短，可控。”

趙曉曼說(shuō)著，上前接過(guò)鍋?zhàn)友菔酒饋?lái)。

前述動(dòng)作與蘇子放一樣，唯獨(dú)在勾火這一步，趙曉曼舀起一勺剛剛倒出的白酒，在翻鍋的同時(shí)沿鍋澆下。

酒精遇熱加速揮發(fā)。

只一霎。

藍(lán)黃相間的火焰瞬間將整口鍋吞噬，猛火灶吐著青藍(lán)的火舌，趙曉曼嫻熟地翻鍋，顛勺，用勺背把白菜推開(kāi)，醋汁在火焰作用下迅速蒸發(fā)，空氣中彌漫出一股酸味。

趙曉曼將白菜推勻，再次倒入一勺酒。烈火烹油，酒香四溢，酸味被沖淡了不少。

反復(fù)數(shù)次，趙曉曼將白菜出鍋示意蘇子放上前嘗嘗。

炒好的白菜幫鑲著金邊，中間白如玉，盤(pán)底一層極薄的醋汁點(diǎn)綴著干椒，聞著味道酸辣可口。

嘗一口，白菜脆而不生汁水豐富，咸鮮適中，果然和自己的醋溜白菜完全不同。

一盤(pán)獨(dú)辟蹊徑的