接下來幾天，除了送沈安妍去機場，按時上班做菜，蘇子放將全部的時間都投入在研究蘇家菜譜上面。

越看越覺得蘇興朝就是天才，菜譜上不僅有很多取巧的食材處理方式，更有一些對料理的獨特看法。

比如經(jīng)典的青椒肉絲。

這道菜作為考較廚師刀工和火候的快手菜，看似簡單，其實要求極高。優(yōu)秀的青椒肉絲要做到肉嫩而入味，青椒脆不泛生。

不過一般飯店的廚師求上菜快，大多不會腌肉，里脊肉切絲，青椒洗凈切絲，直接先炒肉后下青椒，炒熟了就端出去，也不管后面如何。大多數(shù)普初廚師和小部分普中廚師就是這個水平。

稍微講究一些的廚師會先用生粉、蛋清將肉絲腌過，再下鍋炒到斷生盛出，重新加底油爆香，再倒入肉絲和青椒翻炒均勻，勾一層薄芡再出鍋，味道鮮香，爽脆可口。大多數(shù)普中廚師都是這個水準。

不過到了高級或者更高級別的水平，對這道青椒肉絲的做法就不能這么簡單，必須要考慮地獄、食客和食材搭配的問題。

比如肉絲是選擇里脊肉好還是半肥瘦好，口味是偏辣還是偏淡也要根據(jù)季節(jié)改變，夏季容易上火，辣味不能太重，得用菜椒，冬季天冷，要熱身子活血，就要換線椒。

在蘇興朝的菜譜中，光是這道青椒肉絲，就分為烹飪過程、烹飪技巧和注意事項。

還特別提到在粵省有一間飯店改良的做法，會用柿子汁代替糖調(diào)味，讓青椒肉絲口感更加豐富，深受食客歡迎。

蘇子放……

這飯店名字要是不是陽泉酒家，他從此就把名字倒著寫！

哎？

方子蘇？

好像也不錯的樣子！——蘇子放沙雕地想到。

不過衡量過被蘇廉正和陳楚懿斷絕關(guān)系的后果后，他還是乖巧地去廚房練習金邊白菜。

兩大外掛在手還要這么努力，除了說明自己基礎(chǔ)太差，沒有別的原因了。

勤能補拙，這個道理蘇子放還是明白的。

后廚，薛意正好在實驗新菜，看到蘇子放進來后微微點頭“你爺爺那本菜譜研究的怎么樣了？“

“還沒入門，正在看第一部分。“蘇子放答道。

“那本菜譜應該不錯。“薛意擦干手，走到一邊休息。

“師父您知道？“見薛意知道這本菜譜，蘇子放瞬間來了精神。

“也不算知道吧，他寫之前跟我聊了許多，有些想法很大膽，起碼在當時看來，想要拋除門戶之見來做一些事情并不容易，如果是現(xiàn)在反而好很多。“

“什么門戶之見？“

蘇子放有些茫然，怎么感覺薛意說的菜譜和他看的完全不是一個東西。

“咦，你爺爺沒有在里面說明么？“薛意詫異道。

“他說他遍走全國，發(fā)現(xiàn)廚師這一行門戶之見太深，許多菜系和食客水火不相容，還有互稱為異端的存在。“

“可能你不太理解，換個說法你就懂了，就是咸豆腐腦和甜豆腐腦之爭，有香菜和無香菜之爭。“

“以前這些事情都是在各個菜系里發(fā)生的，有些菜川菜廚師和魯菜廚師搶，有些菜粵菜廚師和淮揚廚師搶，反正都是為了爭名。“

“而且那時候拜師的廚師就相當于打了印記。“

“你是學淮揚菜的，就一輩子只能做淮揚菜，學川菜的就只能做川菜。各大菜系之間也防別的菜系來偷師。“

“為什么？“蘇子放有點不太理解這種做法“難道不是大家交流才會讓料理更好么？“

“這是你們的認識，在以前，門戶之見很重，你們沒經(jīng)歷過這個時代，不會懂的。“

“如果川菜的開水白菜，我們也做，那么只有兩個后果。第一，這菜被食客認為是淮揚菜，罵川菜廚師拿別人的料理當絕