不用葉家文詢問，蘇子放就主動(dòng)問出剛才積攢的幾個(gè)問題。

“葉師傅，我想問下，剛剛謝廣說(shuō)胡辣湯有骨湯和面湯兩種做法，您這個(gè)是屬于哪一種呢？”

“還有煮湯的時(shí)候好像一直是大火沒有切換成小火？”

“最后，為什么您會(huì)用羊骨煮湯而不是豬骨或者牛骨？”

葉家文聽完蘇子放的問題，看向趙曉曼和謝廣。

“你們兩個(gè)有問題嗎？”

“葉伯伯，我想問您最后加入骨湯的面水，如果使用面粉直接調(diào)制是不是也是一樣的效果？”

“謝謝師伯，我沒有問題。”

“那我簡(jiǎn)單說(shuō)一下。”

“我有些時(shí)間沒做過(guò)胡辣湯了，可能有些手生，不過(guò)大體上味道還是保持了八九分。”

“胡辣湯在各地的做法不同，僅僅在豫省就有北舞渡、逍遙兩種比較出名的做法，在其他省市也有不同的做法，比如蘇省徐城的胡辣湯也很有名，也有地方喜歡在胡辣湯中加入醋，口感酸辣更加開胃解膩。”

“可是這些胡辣湯有三大特點(diǎn)，香、鮮、辣。”

“你們剛才已經(jīng)體驗(yàn)過(guò)了。”

“香味是由羊肉、羊骨、牛肉的，這種具有濃烈風(fēng)味的肉類所熬制出的湯頭比豬骨要鮮美許多，這也是豫省燴面也用羊骨高湯的緣故。”

“鮮味是肉、菜、面，三種食材混合而成的。肉類的醇香、菜的清香、面的麥香，合在一起形成不腥不膩的味道，讓食客入口就耳目一新。”

“辣味是胡椒和辣椒組成，這里我做的簡(jiǎn)單，只用了一種辣椒，實(shí)際上可以用多種辣椒配成混合辣椒粉，加上胡椒的味道，會(huì)形成一種綿而不燥的辣，不是灼燒的痛感，而是很溫和的調(diào)動(dòng)全身熱情。”

葉家文說(shuō)完，三人紛紛點(diǎn)頭表示同意。

剛才吃的時(shí)候雖然覺得鮮辣，可是的確不像是火鍋那樣紅辣，而是很溫和的暖意；香味和鮮味也是如此，恰到好處。

“現(xiàn)在回答你們的問題。”

“胡辣湯分為骨湯和面湯兩種這個(gè)說(shuō)法其實(shí)不算正確，因?yàn)楹睖还茉谀睦锒际鞘褂霉菧用鏈{(diào)和而成，很少有單獨(dú)的一種，只用面湯不夠香醇，只用骨湯稠度不夠，所以我知道的不管是哪里的胡辣湯，都是用這兩種來(lái)做的。”

“唯一的區(qū)別是，有些地方可能不像豫省這樣洗面，而是直接用面粉調(diào)制面糊增稠。這樣做也可以，卻比洗去面筋的面水容易粘鍋，一旦照顧不好就會(huì)糊底影響風(fēng)味。”

“曉曼的問題就是這樣。”

葉家文幾句話完趙曉曼的問題，看向蘇子放。

“羊骨煲湯的問題上面已經(jīng)說(shuō)過(guò)，就是因?yàn)橄阄稌?huì)更加濃郁，而且羊肉溫補(bǔ)長(zhǎng)期食用對(duì)身體好，這才選用羊骨。”

“開大火是為了盡快將羊骨煮爛把骨髓融進(jìn)湯里，這樣成湯風(fēng)味更好。”

“好了，還有問題嗎？”葉家文拍拍手，將碗中胡辣湯一口喝完，美滋滋地?fù)u著頭極為享受。

三人對(duì)視一眼紛紛搖頭。

“麻煩葉師傅葉伯伯師伯，我沒有問題了。”

葉家文看一眼手機(jī)，沖蘇子放揚(yáng)起眉毛“我那位朋友還沒回我，你加我微信，等拿到之后我發(fā)你。”

“麻煩葉師傅了！”蘇子放很真誠(chéng)地鞠躬道謝。

“沒必要謝我，謝謝你自己就好。”葉家文放下碗隨口道。

“謝我自己？”蘇子放不太明白葉家文這話的意思。

“不是每個(gè)廚師都能這樣答應(yīng)下別人的請(qǐng)求，看在你的熱心腸的份上教你做這兩道菜也不算虧。”

蘇子放明白葉家文的意思，再次向他致謝。

他因?yàn)楦袆?dòng)李福安的愛情答應(yīng)教他做菜，葉家文因?yàn)樗纳埔庠敢饨趟霾恕?

這種一脈相承的善意真的很好！