蘇子放將面前的食材分別推回示意自己已經清洗干凈。

孔宴和沐飛也表示蝦已經全部處理干凈，趙曉曼的面團放在一邊餳面，張子丹的米粉也調制完成，測試完成粘稠度。

“沒問題。”蘇子放看好時間，點點頭表示可以開始烹飪階段。

練習階段蘇子放也不舍得用龍井蝦，把要用的蝦放進調配好的茶水中養著，將等下要做天婦羅的食材擦干凈放在一邊。

自己的兩道料理都是要求從完成道上菜時間盡可能短的料理，所以準備之后也不用急著開始，蘇子放開始發揮自己機動的作用，看各處是否有需要自己幫忙的地方。

張子丹正在剔龍蝦肉，兩只花龍看著挺大，剔下來的肉還不夠裝滿一碗。

“蘇老板，幫忙處理下肉餡吧。”張子丹看到蘇子放走來立刻遞過一塊七瘦三肥的五花。

“好。”

張子丹這道上湯龍蝦球源于粵菜，原始做法是要把龍蝦切段后裹上淀粉炸過再用高湯勾芡收汁。

考慮到宴席菜不能有太多讓客人脫殼去骨的操作，所以張子丹特意將龍蝦肉拆出處理，并且參照了獅子頭的做法。

將龍蝦肉切小丁，用五花肉蓉混合做成丸子狀，再油炸定型后上湯蒸制，可以算是集合了幾家的精髓。

知道自己工作的重要性，蘇子放不敢怠慢，去除肉皮切片切丁后雙手持刀馬蹄剁法，不到五分鐘就將一塊肉變成一碗肉蓉。

“高湯還要多久？”張子丹看向沐飛。

“十五分鐘。”

由于之前沐飛練習熬高湯入迷，店內的高湯全都被他承包過來，比賽時也是由他直接負責所有人的基湯。

聽到這個時間，張子丹估算了下自己的進度，將龍蝦丸放在一邊開始準備起另外兩道菜。

因為腸粉的蒸制和煮湯都是直接調味上鍋就好，蘇子放去趙曉曼那邊開始幫忙。

因為蝦線全部處理干凈，趙曉曼的醉蝦已經開始浸泡，看著壇子里的各類香料蘇子放都能想象出上菜后的味道。

“你那邊還不急？”趙曉曼抽空問了一句。

“還好，我的都是快手菜，主要負責打下手。”蘇子放誠實道。

“那你幫我把蒸蛋的東西處理下，我在包餃子忙不過來。”

趙曉曼用眼神示意放在旁邊的蝦仁和雞蛋。

“好。”蘇子放立刻上前開始操作起來。

蒸蛋作為蛋料理，在華夏家庭餐桌的出現頻率僅次于番茄炒蛋，是一道老少咸宜的家常菜。

而且檔次隨人，富貴人家可以做海膽蒸蛋，家境一般可以蝦仁蒸蛋、再不濟也可以單獨做一碗蒸蛋。

蘇子放有豐富的蒸蛋經驗，處理起來更是得心應手。

帥氣單手開蛋，十二只雞蛋全部打勻，加入鹽和胡椒粉用溫水調勻，過篩后分裝進陶罐內上蒸鍋。

這里還有小技巧，就是蒸蛋的時候放入溫水，會減少內外溫差，讓蒸出來的蛋羹更加順滑細膩。

放好這些，蘇子放開始處理起蝦仁。

剝好的蝦仁開背鋪平，再用花刀改成兩層，這是孔宴閑談時教他的做法，可以讓蝦仁蒸熟后呈現出花朵的樣子，最適合在蒸蛋上作為點綴。

他處理完這些，趙曉曼的翡翠蝦餃也包差不多包好。

因為混合了澄粉和中筋粉做皮，又在另一份面皮中加入菠菜汁，整個餃子外皮像是翡翠一樣白綠過渡賣相極佳。

“你還不急著做你的？”趙曉曼看蘇子放還有心再去看看沐飛的烤蝦，忍不住開口問道。

“不急。”

“復試的規則不一樣，是要按照宴席完整上菜流程走的。所以必須按照時間來，我的菜都很快，不能提前做，所以先看看你們的。”

“行，那我不管了，繼續忙