鹵菜是店里常年有的東西，不需要準備，提前從鍋里撈出來切好裝盤即可。涼菜蘇子放也早有打算，拍黃瓜、涼拌三絲，夫妻肺片。

有葷有素、鮮香麻辣清淡齊全，穩就是一個字！

倒是主角粥讓他犯了難，理論上白粥配咸鴨蛋最好，可是想到自己做的咸鴨蛋品質不敢保證，他覺得還是做點有味道的粥來輔餐比較好。

薛意和沈安妍喜歡清口的，這是之前就說過的。其他人喜歡肉粥，也要考慮到。

說到粥。

華夏餐桌上也有幾個不同的流派。

北方粥食材花樣比較多，有大米、小米、玉米等多種食材熬制的粥品，講究點的還要做八寶粥，不過不管哪一種，都是要米稠粥厚，有些老人家甚至喜歡插筷不倒的那種稠粥。

南方粥就不同，食材簡單，就是一碗絲苗米，大火滾沸轉小火，煲湯一樣慢慢煲出滋味，講究的是綿軟滑順。對南方人來說，好的粥要講究水米交融。

不過在北方人看來，南方的粥只能算是稀飯，而南方人又覺得北方人的粥只顧著吃飽肚子，在品粥上落了下乘。

反正，就像是豆腐腦的甜咸之爭一樣，對粥這件事情上南北兩派各自不對付已久。

蘇子放想了想，自己老爹老媽、謝廣應該是北派粥的堅定擁躉者。

薛意、楊瓊、趙曉曼等更喜歡南派粥。

至于自己和沐飛，應該是有的吃就覺得不錯的那種……

思考片刻，他決定還是做兩鍋粥，一鍋咸鴨蛋瘦肉粥，一鍋蔬菜粥，兩邊都能吃的開心。

記憶中最好喝的粥應該是粵省的生滾粥，用提前備好的白粥做底，加入新鮮的材料一鍋滾熟，吃的時候粥底綿軟順滑、食材新鮮不失原味，格外鮮美。

當然這其中最重要的就是那鍋白粥，講究起來沒有十幾年煲粥的手藝是不可能做好的。

就他所知，食不語后廚沒有一個人會粵式料理的，還是要依賴萬能的網絡。

查看了半小時資料，總算弄明白了粵省白粥的秘密。

只是這個明白只在理論上，實際操作能做成什么樣他也不好說。

根據教程，白粥起碼要煲夠兩個小時，所以蘇子放趁著晚間營業前的空閑時間早早準備好相關材料，營業過半抽空便開始煲粥。

網上說兩人份的粥需要80克大米，蘇子放估算了下食不語后廚的分數，果斷加了兩斤到鍋里。

上好的絲苗白米淘洗干凈，雖然不是今年的新米，可是保存得當還是能聞到濃郁的米香。

清水浸泡半小時讓大米吸收水分，這樣可以更快的讓大米開花，節省煮粥時間。

很多人在這一步直接將原有的大米和清水倒入鍋中開始熬湯，其實這是有點問題的。

因為要想粥味道好，還少不了腌制的工作，在洗好潷干凈水的大米中倒入一勺花生油和鹽翻均勻腌制二十分鐘，這樣煮出來的粥更加順滑。

泡米和腌米的時間，蘇子放已經準備好高湯。

和店里長期備著的湯底類似，用烤出油的大地魚、豬骨、雞架煲湯，配上海帶、冬瓜，吊出的湯底味道鮮美，用口蘑吸附油脂和渣滓后干凈透亮，正好適合煲粥。

因為看到網上有說開水加米和冷水加米兩種方法，蘇子放還特意請教葉家文煮粥到底該怎么加米。

沒想到葉家文直接打電話過來。

“肯定是熱水啊，冷水下鍋是嫌鍋底不夠粘么？”

“熱水煮粥，冷水煲湯，這道理難道現在學校都不教了么？虧你還是趙熙的徒侄，怎么連這個都不知道！”

一番訓話，讓蘇子放只能跟著附和沒有絲毫辯解的時間。

好在葉家文刀子嘴豆腐心，說完還特意詢問了蘇子放之前的步驟和接下來的準備動作。