好在薛意說了幾句其它的事情又被蘇子放繞了回來。

“哎，師父，您說城隍廟老飯店后來怎么了？”

薛意嘆一口氣，緩緩開口“經(jīng)營理念不合適，改了！”

“最早的時(shí)候，城隍廟老飯店是夫妻店，老板自己掌勺燒菜，老板娘和兒子端菜、收賬。”

“燒的雖是肉絲黃豆湯、醬肉豆腐等上海家常菜，但味道鮮美、價(jià)格低廉、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，很受普通市民歡迎，開市不久就客源興旺。”

“后面慢慢生意擴(kuò)大，做了更多的滬城本幫菜的生意，可是總歸面臨一個(gè)問題，到底要專注本幫菜還是去雜糅其它菜品。”

“老飯店的老掌柜在的時(shí)候還能堅(jiān)持本幫菜為主，可是到了后面新掌柜的接班就徹底變成雜糅菜品，而一些不怎么受歡迎的老本幫菜也徹底消失，讓一大批懷念老味道的食客流失。”

“再后來，雖然味道還可以，可是卻無力回天，只能淪為一個(gè)普通的毫無特色的館子。”

薛意說這些的時(shí)候流露出和剛才一樣的嘆息。

“姚師傅中間過去負(fù)責(zé)過一段時(shí)間，但是也只是杯水車薪，沒有根本改變。”

“再后來就成了現(xiàn)在這樣子，有人接手重新設(shè)計(jì)翻新、保留了滬城本幫菜，又新增了淮揚(yáng)菜和其它菜系的經(jīng)典菜色。還增加了住宿，想要打造成一個(gè)八大菜系齊全的餐廳。”

“只可惜到現(xiàn)在也不過是二流餐廳。”

蘇子放聽到這句嘖嘖舌生出幾分惋惜，能被靴已評(píng)價(jià)一句二流餐廳，也是挺不容易的。

起碼在他跟隨薛意學(xué)習(xí)的這么長時(shí)間里也只聽過城隍廟老飯店有此殊榮。

不過總算是知道薛意為什么會(huì)對(duì)城隍廟老飯店這么失望了。

估計(jì)是覺得辜負(fù)了姚德維的心血吧？

蘇子放在故事中見過姚德維，這么好的廚師，愿意去一間餐廳出力，卻讓他寒了心，似乎的確有些不該。

不過想到城隍廟老飯店的情況，蘇子放還是嘆一口氣。

好像薛意說的問題現(xiàn)在的食不語也已經(jīng)遇到了，各個(gè)菜系發(fā)展方向不明確，店內(nèi)本就是各菜系廚師共同參與，淮揚(yáng)菜廚師、魯菜廚師、滇菜廚師、粵菜廚師都有，專精的菜系也沒有，未來的發(fā)展方向也沒有。

看起來就是薛意說的二流餐廳，可能更慘一些，直接淪為三流餐廳……

蘇子放不太敢想下去。

默默換了話題。

“師父，那姚師傅的八寶鴨究竟有什么不一樣？”

薛意聽到這個(gè)問題，臉上浮現(xiàn)出幾分笑意。

身為一個(gè)廚師，老關(guān)注八卦算怎么回事，知道這菜的第一瞬間就應(yīng)該問八寶鴨是怎么回事！

不過現(xiàn)在問也不算晚，也就是在關(guān)注了老飯店的情況之后，還處于薛意可以接受的范圍。

要是蘇子放現(xiàn)在還不問這道菜，薛意就決定隨緣教學(xué)了！

現(xiàn)在的話，還可以搶救一下。

在被開除師門邊緣走了一遭的蘇子放完全沒有這個(gè)覺悟，還擺出一副等著聽講的姿勢(shì)，內(nèi)心琢磨著食不語發(fā)展的方向。

“有點(diǎn)不容易！”薛意回憶著姚德維制作八寶鴨的過程感慨一句。

蘇子放想著食不語的情況應(yīng)和道“是啊，的確不容易！”

薛意臉上笑意更濃。

沒有狂妄的說出自己一定可以，說明蘇子放對(duì)自己的實(shí)力認(rèn)知還是很明確，既然這樣，薛意也不打算讓他再感受社會(huì)的殘酷，而是直接講解起制作要領(lǐng)。

“姚師傅的八寶鴨，準(zhǔn)確來說應(yīng)該叫八寶葫蘆鴨。”

“這道菜啊，在乾隆年間就出現(xiàn)過，當(dāng)時(shí)最為考量的是刀工，要求整鴨剔骨，裝水不漏。”

“當(dāng)時(shí)的條件，沒有大館子的師父教導(dǎo)和海量的鴨子練習(xí)手藝，尋常廚師根本不可能掌握這個(gè)