鍋下僅有火苗舔著鍋底。

豆渣已經從白色慢慢變成蛋黃，飄散出豆香味。

像是蘇子放小時候經常吃的炒黃豆的味道，不過卻更加的柔一些。

這種時候就是最好的時候。

而這個狀態要足足保持半小時，直到豆渣全部起酥變得金黃。

程度說的時候還特別舉了個例子。

網上流行的一道網紅菜避風塘炒蟹，用面包糠的方式其實就是豆渣鴨子的變形版本。

只不過豆渣換成了面包糠，鴨子換成了螃蟹。

這樣一來，處理起來更簡單更快速，味道還更鮮美，更容易賣的上價格！

蘇子放聽到這個解釋，頓時明白這道豆渣鴨子應該有的味道和風味。

不緊不慢地將豆渣翻炒開，鍋子一直開著火，炒勺不停地攪動著豆渣防止粘鍋，因為豆渣的特殊性，一旦粘鍋就會產生很濃重的糊鍋味，就只能全部丟掉。

蘇子放雖然是第一次炒豆渣，不過之前類似的經驗卻很足，覺得這就是炒面粉一樣的工序。

穩穩的開始制作。

先將豆渣炒干，炒散，加入一勺豬油，翻炒的同時不停地晃動，防止粘底。

慢慢的，豆渣變成了深黃色、像是炒咸蛋黃成沙的感覺，這時候加入最后一勺豬油。

化開，豆渣吸足了油脂開始緩緩吐油。

整鍋豆渣就像是流沙包一樣泛著油光金光燦燦。

舀起一勺豆渣，吹一吹送入口中。

蘇子放覺得自己現在做到的炒豆渣就是程度所說的酥香油脆！

這時候還不算最后一步，要完成完整的炒豆渣還需要加入高湯調味提鮮。

鴨子已經蒸到火候。

蘇子放將鴨子端出，從盆里舀出一勺高湯，加入鹽和胡椒粉調味，再勾上一層薄芡，趁著鍋熱倒入剛才炒好的豆渣中。

一剎那，鍋中鮮美的蒸汽飄蕩開，整口鍋都氤氳著鴨湯的鮮美味道，讓蘇子放食指大動。

鴨子反扣著撈出腹內的填充物，擺在盤里，將略微收干湯汁的豆渣倒在其上。

鴨肉白嫩如玉，豆渣燦如蟹黃，光是看著就讓人忍不住想要下筷子。

一道表現出色的豆渣鴨子，等級a級。

蘇子放滿意的點點頭，親自給孟樓端了上去。

開門，孟樓的眼神閃過幾分詫異。

“這香氣！”

等雙眼落在盤子里，突然連言語都哽咽起來“真的……是真的豆渣鴨子！”

蘇子放見狀連忙糾正道。

“不一定是真的……可能是不成熟的，孟叔你嘗嘗看？”

孟樓捏著筷子的手有幾分顫抖，好不容易夾起一塊鴨肉。

不需要用力立刻就皮肉分離，剝落的地方散發著鴨湯的濃香。

孟樓沒有蘸豆渣，而是直接一口咽下鴨肉，臉上浮現出滿意的表情。

“是這個味道！”

“鴨子蒸的透透的！”

“沒有一點鴨子的腥味，全是那種豐腴和流油的口感，可是一點都不膩，反而有一種高湯的感覺！”

蘇子放聽著這評價瞬間愣住。

毫不夸張的說，這個點評比一些新入行的美食評論家還要專業的多。

直指重點！

而且沒有一點拖泥帶水含糊不清的評價，好吃就是好吃，把點和原因全部說透徹。

蘇子放用自己當這么多天廚師的名義擔保，這絕對不是一個普通人能有的經驗！

不過現在這個時候顯然不適合發問，蘇子放安靜地等待孟樓吃著鴨子。

第二勺，孟樓舀了一勺豆渣。

感受著豆渣的口感和鮮美味道，眼里的激動和欣喜之情更甚一步。

“這道菜，是這個味道！”