不過考慮到對(duì)方做羊肉幾十年，說不定也有什么秘方，蘇子放沒有出聲，繼續(xù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)地看著。

老者切肉的手極其穩(wěn)當(dāng)。

手上一推一拉，肉片就從刀身一側(cè)落下，薄而透。

蘇子放走近幾步，看到老者切下來的肉片厚度和形狀幾乎完全一致，心中了然，這老者從刀工來說絕不弱于薛意。

畢竟切肉的時(shí)候最難把控的就是現(xiàn)在這樣的微化肉，手上稍微用點(diǎn)勁，形狀就會(huì)變。

可是一旦不用勁就會(huì)厚薄不一致。

能夠突破這種技術(shù)的菜品只有兩種。

一種是京菜的涮羊肉，學(xué)徒從切肉開始練習(xí)，最快也要五年才能出徒，一刀一刀切，要求每一片都是二疊，靠的是手藝。

一種就是機(jī)器的冷切肉，凍成肉卷后直接上刨片機(jī)，切成速凍的肉片，這是靠技術(shù)。

然而現(xiàn)在，蘇子放看到了第三種。

馬家父子中的老馬出手的結(jié)果。

這種佩服源自內(nèi)心，源自對(duì)一個(gè)老廚師的技術(shù)崇敬。

沒幾分鐘，半斤里脊全部處理完畢，老馬呼一口氣開始準(zhǔn)備炒菜。

蘇子放想起自己看過的關(guān)于蔥爆羊肉的烹飪要點(diǎn)。

薄吃一口嫩，厚吃一口香。

老馬這個(gè)做法明顯就是為了嫩，那就要將爆字體現(xiàn)到極致。

熱鍋熱油，熗鍋即走，保證最大程度的味道嫩，要做到這一點(diǎn)，必須提前準(zhǔn)備調(diào)味才行。

果然，蘇子放剛想完，老馬動(dòng)了。

肉片碼在盤子里。

料酒、蔥姜水、老抽、鹽、胡椒粉、米醋、香油、糖依次加入盤中，老馬快速將羊肉片和這些調(diào)料混合均勻放在一邊碼味。

反手拿過一根大蔥，鐺鐺兩刀落下，蔥皮剝下一層，斜切成蔥片，擺在另一邊。

約莫過了一分鐘，老馬將鐵鍋握在手中，開火！

猛火、寬油，青煙四起。

老馬將盤中羊肉全部倒入鍋中，鐵勺砸下，猛地一個(gè)翻鍋。

所有的肉片瞬間變色，呈現(xiàn)如誘人的粉色。

剛才腌制肉的醬汁也全部裹在肉上，沒有一點(diǎn)粘鍋。

蘇子放雖然很少做這道菜，可是也知道能有這一手的技術(shù)絕不簡單。

畢竟蔥爆羊肉薄切的要求就是不出汁，把肉汁鎖死至關(guān)重要。

翻炒四五秒，老馬眼神銳利，將羊肉全部盛出，倒出部分底油，趁熱將蔥片下鍋翻炒出香味，看著變色后立刻將羊肉重新倒回，加入孜然翻炒均勻。

裝盤，大喊一聲。

“蔥爆羊肉，好咧！”

服務(wù)員立刻小跑著上菜，經(jīng)過蘇子放邊上時(shí)猛地傳來一陣香氣。

讓蘇子放瞬間有點(diǎn)把持不住。

太香了，他又有點(diǎn)餓了！