看到那大媽一直吃肉，不吃蛋也不吃豆花，齊瑞珠噘著嘴，很是不樂意。

“東家！照她這么吃，咱們不得賠死？”齊瑞珠盯著林放手里的木制鼻煙壺，“就這么個小破玩意兒，一個大子兒都沒人要，您賞她一碗飯吃她都賺大了，怎么能讓她光吃肉！”

“一點梅菜扣肉，又不是什么好東西。”林放不由得失笑，“要不是沒買到現成的芽菜，我就做咸燒白或是龍眼咸燒白了，那才是真正地道的川味扣肉！”

“東家，咸燒白好吃嗎？”齊瑞珠瞬間就被轉移了注意力，“還有那什么龍眼咸燒白，是不是要更好吃一點啊？”

“等改天我把芽菜腌制出來，再泡上一些泡椒和泡菜，做道咸燒白你嘗嘗。如果你喜歡吃甜的，其實還可以做一道甜燒白或是龍眼甜燒白。”林放每次出門都會用心觀察、打聽，這都好些日子了，卻一家川菜館都沒有見到，自然也就買不到腌制好的芽菜或是鹽菜。

十里洋場最多的就是淮揚菜館，占據了幾乎半壁江山，其次就是徽菜、浙菜和蘇菜館子，三家刮分了五分之二的餐飲市場，就連魯菜、粵菜也有一席之地，剩下的就是一些小菜系零星開的酒樓。

唯獨不見川菜、湘菜這以辣味出名的八大菜系之二。

找人打聽，倒是也有聽過川式風味，可仔細詢問，除了辣，卻沒人能說得出個所以然。

可見，在這方世界，川菜的傳承，多半是出了問題。

“東家！！！”齊瑞珠一臉吃驚的望著林放，“你剛剛說的這四種燒白，都是扣肉，都是用五花肉做的嗎？”

“當然。”林放不由得一笑，“不用這么大驚小怪。一菜一格，百菜百味，用五花肉做出幾種扣肉來，算不得什么本事。”

要不是嘗過林放的手藝，齊瑞珠能用眼白翻死林放。

算上梅菜扣肉，林放已經掌握了五種扣肉的烹調方式，齊瑞珠也就只聽過、吃過梅菜扣肉一種。

“這豆腐，還怪好吃里！”另一邊，麻花辮大媽總算是吃膩了扣肉，試著夾起豆花涮了涮蘸碟，一口下去，就驚艷的不行，“俺都沒吃過那么好吃里豆腐！”

“大媽，你吃的不是豆腐，是豆花哦！”齊瑞珠糾正對方，“豆腐要老一點，這個要嫩一點！”

“你這樣說不太準確。”林放笑著解釋，“豆花的軟嫩介于豆腐腦和豆腐之間，老于豆腐腦，嫩于豆腐，街上的豆腐腦，你應該吃過的吧？”

林放在“知花樓”里做的豆花，其實就是豆腐腦。

在川省，豆腐腦和豆花都被稱之為豆花，只是豆腐腦被叫做嫩豆花，真正的豆花被叫做老豆花。

“以前吃過……”齊瑞珠不知道想起了什么，眼神一黯，“已經很久沒吃了。”

“嗯，嗯，這個豆花好吃，特別是蘸了這個東西！”麻花辮大媽指了指蘸碟，“這一半青，一半紅的，多好吃，還怪好看里！”

“這是半青紅蘸碟。”林放笑著解釋，“也不知道你吃不吃辣，就各自給你放了一半。”

“吃辣！吃辣！”麻花辮大媽連連點頭，“俺還怪能吃辣里！”

“能吃辣就好。”林放笑著道“下次你再來我這小店，就給你上紅油碟。”

“好！好嘞很！”麻花辮大媽又是連連點頭，“俺吃飽了，俺可管走里？”

麻花辮大媽捂著自己裝紅布的位置，小心翼翼的看著林放。

哪怕她什么都不說，林放也知道，她是在擔心自己管她要錢。

“當然可以。”林放給齊瑞珠使了個眼色，“瑞珠，送客。”

“啊？哎！”齊瑞珠答應了一聲，“大娘，您慢走，好吃您下次再來啊！”

“好！好！好哩！”麻花辮大媽嘴上答應的痛快，腳下卻慌不擇路，幾步跑出了小店。

“