一次，林放就大為驚訝的問道“你這燒麥里面，怎么不放糯米？”

“哈？”

聽到林放這番話，白玉堂都懵了，“放糯米干嘛？”

“就七分肉，三分冬菇、冬筍，頂上點綴蟹黃？燙皮裹了上鍋？”

“對啊！那不然呢……”

“……”

林放都不知道該說彭子林有問題，還是自己遇到的都是些個奸商。

他吃過那么多次燒麥，里面就沒有不放糯米的。

說好聽的，那叫增加口感。

說不好聽的，就是偷奸耍滑，用不值錢的糯米替換掉肉餡。

看起來挺飽滿的，用料還挺扎實，其實就是主食加主食，真正的肉餡極其可憐的少。

關(guān)鍵是這玩意兒用料比包子便宜，賣的還比包子貴！

林放沉默了片刻，道“我做兩種餡料的燒麥，你一會兒試試哪種好吃，就學(xué)哪種吧。”

因為后世吃習(xí)慣了加了糯米的燒麥，林放也覺得挺好吃的。

他決定把選擇的權(quán)力交給白玉堂。

既然要做燒麥，自然還是要做川式做法。

林放師承彭子林，哪怕廚藝再怎么樣精進，根子都在這里。

做玻璃燒麥，肉餡的選擇，就和餃子不一樣了。

不追求三肥七瘦或是二肥八瘦。

而是肉分純肥和純瘦。

瘦肉直接剁餡兒，肥肉卻要煮熟了切成綠豆大小的碎粒。

這種肥肉切碎粒增加口感的做法在川菜面店里面，是較為常見的，有種松毛包子，用的也是同樣的處理手法。r點幣紅包已經(jīng)發(fā)放到你的賬戶！微信關(guān)注公 眾 號書友大本營領(lǐng)取！

豬肉白菜餡的餃子，白菜往往選用大白菜。

玻璃燒麥也要用到白菜，用的卻是小白菜。

林放把餡料調(diào)制好，便開始包燒麥。

糯米是提前就蒸好的，原本是打算做些糍粑的，倒是不用提前準(zhǔn)備，直接就能用。

不一會兒，林放把摻了糯米的玻璃燒麥和沒摻糯米的玻璃燒麥一起上鍋蒸。

趁著蒸燒麥還有點時間，林放開始做煎蘿卜糕。

煎蘿卜糕需要用米粉，不過后世大都是直接丟進打漿機或是榨汁機里榨成米漿，更為便捷。

民國沒有這樣方便的手段，用的就還是熟米粉。

林放一邊做，一邊揶揄道“老白，你帶了這么多面粉，擅長的白案卻不怎么用，你該不會是跑我這兒碰瓷兒來了吧？”

“哪兒能呢？”白玉堂聞著蒸鍋里漸漸冒出來的香氣，有些尷尬，“我是正經(jīng)想跟林爺您多學(xué)學(xué)的，這不是沒想起來，時間緊迫，學(xué)不了太多嗎？”

其實廚藝到了麟級，到了白玉堂這個水準(zhǔn)，參加“廚王爭霸賽”，進決賽是沒懸念的。

白玉堂事先也沒當(dāng)回事，時不時跑來林放這邊蹭吃蹭喝。

要不是突然收到消息，這次“廚王爭霸賽”居然還要考核白案上的功夫，他這會兒還穩(wěn)坐釣魚臺呢。

哪怕是收到消息，白玉堂也是在家里琢磨了好些日子，實在感覺不是那么回事，這次求上門來。

白玉堂能不能給四姨太拍部電影，全指望這次的“廚王爭霸賽”了。

幾乎是在林放把煎蘿卜糕做好的同時，燒麥也已經(jīng)蒸好。

片刻之后，分別裝著純?nèi)獠Ａ湣⑴疵撞Ａ湣⒓逄}卜糕的三個盤子，擺上了桌。

最后，在煎蘿卜糕的旁邊，林放補上了一個蘸碟。

粵菜偏于清淡，煎蘿卜糕自然也不例外。

考慮到重鹽也不會增加口感，反倒會破壞蘿卜自帶的清甜，林放索性另外打了一個紅油碟放在旁邊，一會兒自己蘸著吃。

白玉堂當(dāng)仁不讓的坐到林放對面，齊瑞珠、大毛、小黑三個