黃萍看我堅(jiān)持要拌菜，說那就讓大嫂來取，她有飯店鑰匙，她自己開門取，省的耽誤你睡覺。

我說行，她們出早點(diǎn)確實(shí)比我早，那就這么定了，叫我大嫂明天早上來取，我就放四開門冰柜里。

拌點(diǎn)小菜不是啥難事，晚上下班，就開始準(zhǔn)備，一共四個(gè)拌海帶絲、熗拌干豆腐、拌綠豆芽、拌榆根頭絲。

拌小菜也很講究，不是說小菜就好拌，拌卜拌卜就行，干啥都一樣，都得用心。你把小菜當(dāng)做鮑魚、魚翅來對待，那小菜拌出來就好吃，誰吃都吃不出毛病來，并且因?yàn)橐槐P不起眼的小菜能盤活一個(gè)店面。這么說好像有點(diǎn)玄，其實(shí)一點(diǎn)都不玄，到生意火爆的餐廳去看看，有時(shí)候就算是一個(gè)免費(fèi)的贈品，人家都是下功夫制作的，吃起來都非常有味道，很多客人甚至是就為了吃個(gè)贈品才去的，能不說明問題？

其實(shí)做餐廳很簡單，餐廳無大事，全部是細(xì)節(jié)。千萬不要小看一碟不起眼的小菜、贈品、或者是客人要的一小碟花生米，一小盤咸菜絲，這些都是可以留住客人的關(guān)鍵點(diǎn)，往往一道大菜吃不出回頭客，反而不起眼的小咸菜倒留住了不少客人，就是這個(gè)道理。

在任何一個(gè)廚房，我都要求一個(gè)原則，那就是只要是從廚房出去的出品，無論大小，都必須做到精品，就算是一個(gè)臘八蒜，也要腌到最好程度，因?yàn)樗碇麄€(gè)廚房、整個(gè)餐廳的出品水平。這就和人們常說的做人標(biāo)準(zhǔn)差不多，“莫以善小而不為，莫以惡小而為之”，做人不分善惡大小，做菜不分菜品大小，都要認(rèn)真對待。

說白了，其實(shí)做菜和做人是一樣一樣的，人做得好，菜就做得好，人做的不行，菜做的也好不到哪去。

我在拌小菜的時(shí)候，雅茹來到廚房，看到我正在那忙活，問譚哥，你干啥呢？

我說拌小菜呢。

她說明天早上吃呀，早上吃的咸菜不都早上拌嗎？

我說不是咱們早上吃的，是吊爐餅的小菜。

她說吊爐餅的？吊爐餅的小菜也你管呀？

我說反正也沒事，就幫她們拌拌。

她問奧，你拌好幾個(gè)了？

我說這不，兩個(gè)，一個(gè)干豆腐，一個(gè)海帶絲，你嘗嘗，好吃不。

一聽到吃的，小丫頭來了精神，拿起筷子就開始吃，邊吃邊說好吃，好吃，比他們吊爐餅拌的好吃多了，他們吊爐餅拌的不好吃，每次我去都不吃，就吃餅，還喝雞蛋糕，他們蒸的雞蛋糕好喝。

吃了幾口之后她放下筷子，說譚哥，你能不能教教我拌菜，我也想學(xué)學(xué)拌菜，不學(xué)別的，就學(xué)這兩個(gè)就行，等過年回家我就給我爸我媽他們拌，叫他們也嘗嘗我的手藝。

我說行，我天天拌，到時(shí)候你過來，我教你。

她說好，明天你拌的時(shí)候喊我，我過來學(xué)，不許不喊我。

我說喊你，保證喊你。

她說對了譚哥，我洗衣服，你有啥要洗的嗎？

我說沒有，謝謝你了。

她說我看你那個(gè)半截袖該洗了。

我說還行，不臟。

她就笑嘻嘻，我剛才上你屋，都拿了給你泡上了，沒看著你，還以為你出去喝酒了呢，原來你在這拌菜，不和你說了，我洗衣服去了，洗完了再過來。

說完她就走了。

我把綠豆芽和榆根頭絲拌完，裝好放進(jìn)冰柜，回到大廳，看到客人已經(jīng)走了，值班的服務(wù)員正在收拾衛(wèi)生，就點(diǎn)上一根煙，坐在那休息。

不一會兒，雅茹洗完衣服過來，問譚哥，你拌完了？

我說拌完了，放冰柜里了。

她說:你拌的好吃，明天別再不夠賣。

我說沒事，不夠賣，明天中午我再拌點(diǎn)兒。

她說其實(shí)我想去吊爐餅?zāi)牵菚r(shí)候大姨（大姐）沒來的時(shí)候我就在那了，后來大姨來了，把我調(diào)過來當(dāng)服務(wù)員