飯店的生意有了好轉。

老板現在是在家呆著不來飯店，估計是在家閉門思過，作深刻反省。老板不來，老板娘的精神頭十足，每天都是勁勁的干。從老板娘臉上的表情可以看出她現在是滿足的，自己的男人不出去賭了，去了她一塊最大的心病，加上飯店生意上來了，說實話，誰看著賺錢不高興，除非是和錢有仇。

李姐喂肉已經能夠達到固定標準，拌菜也有了標準和提升，張姐這邊的冷面湯也可以獨立操作，冷面的出品也達到了要求的水平。李姐和張姐都不用操心就能把工作做好，我開始研究著怎么上熏醬菜。

熱菜就我一個人，自己配菜自己炒，一天的工作量也不少，熏醬菜不能上太多，上太多了整不過來，倒不是啥好事。

以前在三臺子干過，知道三臺子人愛吃什么，準備上幾樣老百姓愛吃的，菜不要多，要精。菜不用太多，太多了做不好也沒用，就算把一個菜做精了也一樣吃住客人。

看我坐在那看菜譜不說話，李姐問我“譚師傅，這兩天看你不怎么說話，想啥呢？”

我說“李姐，我想上點熏醬菜，不知道上啥好。”

李姐說“熏醬菜，熏醬菜好呀，你還會做熏醬菜呢?！?

我說“會倒是會，但做的不精?！?

李姐說“譚師傅謙虛，你保證做的挺好，做的不好你也不能上?！?

我笑笑，說“你給點意見李姐?！?

李姐說“在咱家上點熏醬菜肯定行，咱們三臺子人認吃，就愛吃肉?！?

我說“是，我也知道三臺子人愛吃肉，上點熏醬菜肯定行，可惜就我一個人，上多了整不過來?！?

李姐問“譚師傅，熏醬菜費事嗎？”

我說“還行，就是下手活多，都是磨嘰活?！?

李姐說“那沒事，你看我和王姐也忙過來了，我倆忙完就給你做下手活，不就行嗎。”

我說“你們倆活也不少，挺累的?！?

這時張姐說“累啥，累點總比閑著沒事強，有點活干更好。”然后說“沒事譚師傅，你整，我倆給你干下手活。”

我看看她倆，覺得她倆說的也行，我說“行，那我就整了?！?

有李姐和王姐的鼎力支持就可以做了。

怎么說呢，那時候在廚房干的人都比較實惠，你要說干點啥都十分熱情，大力支持。現在不行了，你要說上點什么新菜，或者上個什么新項目，幾乎沒幾個人支持，都怕自己多干活，又不給加錢，沒人愛干。有時候就是加錢都沒人干，恐怕自己累著。

雞架肯定得上的，三臺子不管大人小孩都愛吃，豬蹄子必須得上，這是大眾菜，都愛點。豬耳朵就不上了，三臺子人不愛吃。剩下的就是雞貨，雞貨有雞翅、雞頭、雞脖子、雞爪子、雞胗、雞小肚，不能全上，上兩樣就行，上多了整不過來也做不好，貪多嚼不爛。

確定好上什么之后來到前臺，老板娘和張麗、還有另外一個服務員正在那擦桌子?，F在廚房的不出來聊天，前面也開始收拾衛生了，都手里拿著塊抹布，看著哪不干凈就去擦，養成習慣了。

把老板娘和張麗喊過來，跟她倆說“我想上點熏醬菜，已經定下來兩樣了，一個是豬蹄子，一個是雞架，剩下還想上兩樣雞貨，不知道上啥好，你們看看上啥好？”

老板娘問“都啥雞貨？”

我說“雞頭、雞爪子、雞脖子、雞翅、雞胗、雞小肚?！?

張麗馬上說“雞頭！雞頭行，我愛吃?！?

老板娘說“雞頭是挺好吃，我也愛吃，雞翅也行，雞爪子也不錯?！?

我說“咱們就選兩樣，多了做不過來，也整不好，還不如不做。”

張麗說“譚師傅，就選兩樣呀，我看剛才你說的那幾樣都行，都上了多好。”

我說“不好，上太