在管理上中國飯店一共經歷了三個階段。

第一個是人治階段；第二個是法制階段；第三個是文化階段。

最開始，也就是我打工的最初階段，飯店是這樣的。一般很火的飯店幾乎都是一個有名的師傅領著自己的徒弟炒火的，那時候可以說一個廚師能炒火一家飯店。這個可以稱之為能人管理。只要這個廚師在，飯店就火，這個廚師走了，飯店生意就跟著下滑。

比如盛美，老大在的時候就很火，等老大走了生意就開始一天不如一天，到最后不得不關門。

飯店處在“能人管理”的模式內，發展受到一定的局限性。

非典過去之后，飯店進行了一次大的洗牌，一些不規范的、達不到標準的飯店隨之被淘汰，比較先進的管理模式被導入進來，餐飲業開始由“能人管理”過渡到“制度管理”，稱之為法制階段。這個時候最明顯的標志就是大部分的飯店都開始導入“五常管理”。飯店從廚房到前廳都發生了巨大變化，家家飯店都有了嚴格的規章制度和執行標準，一些福利待遇也開始進入到餐飲業之中，使餐飲人感到自己的存在性和歸屬性。餐飲業也得到了迅猛的發展。

之后就是現在的文化管理階段。現在每一家餐飲業都在講究“團隊制勝”，打造管理團隊和員工團隊，把文化推到了第一位。餐飲業經過五常管理的打磨之后，現在的飯店更加規范和標準，有了自己的操作流程和操作標準，從開始的健康廚房、綠色餐飲過渡到明廚亮灶、放心餐飲，進而到今天，開始了開放式廚房、參與式餐飲，每一步都是經過餐飲人不懈的努力，一步步走過來的。

現在的飯店絕不會因為一個廚師的走掉菜品會發生大的變化，因為好的、成型的飯店每一道已經固化下來的產品都有自己的流程和標準，不會因為廚師的流動而發生大的變化。

就拿這次新冠疫情來說，如今餐飲業已經解封，但是餐飲市場是幾家歡喜幾家愁，歡喜的一定是那些文化底蘊強，團隊建設過硬、流程標準到位的飯店，幾乎沒什么影響，依然顧客爆滿，日進斗金。等那些愁的飯店不用看，一定是那些根本不注重文化管理和團隊建設的飯店，沒有流程和標準，就不會有吃住客人的過硬產品，形不成品牌文化，自然就淘汰掉。

我覺得張麗說的也許有道理，就想到陽春看看，看看我走了之后現在什么樣？陽春是我出去炒菜當廚師的第一家飯店，很有意義，也最有感情，尤其是廚房，有我研究的“下酒菜”“干調料”“狗肉火鍋”還有我上的醬豬蹄子、醬豬耳朵，這些都有我的心血在里面。

在陽春工作的時候廚房一團和氣，每個人都沒啥說的，像一家人一樣。尤其是金姐、馬姐，我們還是長期的酒友，動不動就是不醉不歸。很懷念那段時光，留下了許多美好的記憶。到現在，有四個多月沒和金姐她們聯系了，還是春節從家回來那次在馬姐家喝過酒，之后就再沒見過面，也沒去過店里，還真不知道現在什么樣。

回到三臺子之后給金姐和馬姐打過一次傳呼，馬姐回的，當時也沒問飯店的事，就是告訴她不在俱樂部干了，回到了三臺子，剩下也沒說別的，之后就沒再聯系過。

怎么說呢，人要是不在一起工作，都各忙各的，再加上長時間不聯系，關系就會漸漸的變淡，有些疏遠，到最后也就淡忘了。這個不能說誰冷淡沒人情，現實生活如此，都在為自己的生計奔波著，不能只為了感情，為了夠意思而不去打拼。

和金姐、馬姐她們還有一點就是男女有別，畢竟我是男的，她們是女的，又不是情侶關系，也不是人們所說的鐵子，不可能總在一起，也不可能總聯系。要是像現在有手機還行，隨手拿起手機打個電話，互相問候問候，隨便聊兩句，也能維系彼此之間的關系。那時候沒手機，打個傳呼還得有時間回才行，要是沒時間根