要是見不上你千萬不要去開玩笑，容易受傷。

轉眼到了八月份，盛夏時節，客人日漸增多，飯店生意開始火爆，周六周日能夠爆滿。平常日子賣錢額在四千五到四千八之間，到了周末能達到五千七、八，已經非常好了。

生意好老板高興，咱們干活的也高興，誰見了誰都是一副笑臉。

過日子講究家和萬事興，做飯店也是一樣，家和萬事興。

營業額達到五千是我的一個目標，能夠把一個二百多平米的小店操作到每天賣五千塊錢也是一件值得驕傲的事。

當達到五千塊錢之后我開始想，能不能再提升五百塊錢，達到五千五呢？

仔細的考慮一下，覺得有可能。

現在菜品基本沒什么問題，三十道熱菜的設計絕對是對的，并且這三十道熱菜每天都會售出，沒有跑空現象，“燒燜大魚頭”和“板栗大棗紅燒肉”已經成為招牌菜，每天銷售都能達到十五份以上，由于賣的好，漸漸地還小有名氣，不少廚師都過來品嘗學習。

熏味在這條街徹底站住了腳，只要想吃熏味那就是去鶴雨軒，絕無分號。有幾家飯店過來品嘗，回去之后也開始上熏味，但生命力都不長，沒到一個月就不上了。

做飯店出去學習是件好事，但不要看人家什么菜賣得好就覺得自己家上也行，這是一個學習誤區。當別人家的菜做得好形成招牌菜之后，去學習不要抱著把這道菜學會，回去自己也制作銷售的念頭，要學的是人家的招牌菜為什么賣得好，學人家的嚴謹做工和營銷能力，還有對菜品的負責精神，這是主要的。如果是異地學習還行，或者是跨區學習，把人家的菜品學會，回去制作銷售還可以。要是在同一條街上，或者是方圓三公里之內，建議不要這樣做，因為你怎么做也不會有人家的效果好，周邊的客人已經形成了對人家菜品的認可，你做無非是給人家做免費廣告，就算做的比人家好，客人吃慣了人家的口味，吃你的也不習慣，相反會說你做的不如人家，倒喚醒了客人的味蕾神經，會直觀的覺得人家的菜確實比你家做得好，下回還是去人家吃吧。

涼菜除了熏味，其余的十道拌菜賣的也很好。當初設計涼菜的時候就是以熏味為主打，主推熏味，打造成招牌菜品，形成品牌。等十道拌菜是輔助熏味設計的。熏味百分之九十都是肉類，十道拌菜就設計成青菜和小海鮮類，客人點個熏味，再來兩個可口的小拌菜，葷素搭配正和口味，不會有菜品上的沖突，并且還覺得種類齊全，有菜可點。

餃子不用說了，六種餡餃子賣的都挺好，尤其是“三鮮餡”和“酸菜餡”幾乎桌桌必點。有紅花就有綠葉，三鮮餡和酸菜餡是紅花，剩下的四種餡就成了綠葉，雖然賣的也很好，但和三鮮餡與酸菜餡比起來就差遠了。萬事不能盡求完美，誰也沒那個能力，超人也不行，何況餃子還不是我的強項。

菜品這方面沒啥問題，人員搭配也到位，從五千提升到五千五不會出現人員不夠用的現象，也不會出現忙亂現象，忙亂現象不出現，就不會影響菜品質量和上菜速度，也就不會影響生意。

廚房沒什么事，前臺也沒什么事。

前臺在周曉梅兩個月的打理下，已經完全能夠輕松完成每天五千五的接待任務。也就是說現在前臺和廚房都沒問題，那么賣到五千五是有可能的。

現在周六周日達到五千五已經不成問題，就是周一到周五還差點。有時候周五還行，能夠爆滿，能達到五千五，就是周一到周四差點，尤其是中午，上座率達不到百分之八十。

如果把中午飯口問題解決了，達到五千五還是很輕松的。

如何解決中午飯口客人上座率問題呢？

有點把我難住了。

飯店的中午飯口是最難做的。

如果是快餐還好點，中餐餃子館，比較難做