我想在鶴雨軒上一臺自制果汁飲料機。

有好的想法，覺得可行，計算好成本，把收回成本的模式設(shè)計好，就去干，不要猶豫。因為做飯店沒有任何一個成功的模式可以完全套用，只有適合自己飯店的模式才是最好的。

什么才是適合自己家飯店的模式？就是十分熟悉自己家的飯店，對飯店的一切了如指掌，比如菜品、客源、面積、特色、營銷、服務(wù)等等，都非常熟悉，按著自己家飯店的基本情況來設(shè)計自家的經(jīng)營模式，這就是自己的模式。

找到曹老板和他說“曹哥，咱們買一臺自動果汁機，能直接制冷的那種。”

曹老板有點疑惑的問“買那個干什么？”

我說“放在展檔那，賣果汁。”

曹老板還是有點疑惑，問“賣果汁？咱家有飲料，雪碧可樂都有，還賣果汁？賣果汁不影響飲料嗎？”

我說“曹哥你看，現(xiàn)在咱家平均一天賣五千塊錢不成問題，一個月賣十五萬也挺好了。”我問他“是不？”

曹老板點頭說“是，挺好的。”

我說“現(xiàn)在咱家周末就不用說了，能賣到五千五以上，整好了能賣六千。就是周一到周五還不行，如果周一到周五賣錢額再上升五百塊錢就好了，那咱家每天平均能賣到五千五。”

曹老板說“咱家現(xiàn)在幾乎很難再上客人了，賣五千五有點難度。”

“是有點難度。”我說“現(xiàn)在的問題是晚上客人還行，就是中午客人不多，有時候也就坐上一半。”

曹老板說“是，要是每天中午再多來三、四桌那就好了。”

我說“是，我這兩天就省思這事呢，要是中午就餐大廳八折吧，客人保證能多一些，但那不是好辦法，等你不打折的時候客人馬上就不來了，倒把生意閃一下，整不好還把自己作死。”我接著說“降價肯定是不可能了，從菜品上挖也沒啥可挖的，咱家的菜基本成型，上新菜也只能是換季的時候上點新鮮時令菜，閑雜這些菜都已經(jīng)吃住人了，不能動。現(xiàn)在咱家前邊的服務(wù)也挺好，客人也挺滿意。要是每天多不增加，增加五百塊錢賣錢額還是差不多。”

曹老板說“那你的意思是，買個自動果汁機——”

我說“曹哥，我是這樣想的，現(xiàn)在咱家的大廳散臺利用率不是低嗎，咱們先別從菜品上下手，咱家菜品一年不調(diào)整都沒事，就算調(diào)整也不可能帶動散臺。現(xiàn)在夏天不是熱嗎，客人來了都喝涼啤酒和冰鎮(zhèn)飲料，舒服解渴。咱們在大廳上自制冰鎮(zhèn)飲料，能吸引一些小孩兒和女的，咱們從小孩兒身上下手，把小孩兒這部分客源拉住，然后通過孩子拉動大人，現(xiàn)在客人出來吃飯有時候也聽孩子的，孩子說上哪吃去就上哪吃，是不。”

曹老板說“你說的也是這回事，但我看效果不大。”

我笑笑，說“效果啥樣那就看咱們怎么操作了，我考察了一下，一臺果汁機售價在一千五百塊錢左右，等一袋果珍粉三十多塊錢，能出四桶果汁，一桶果汁能出十杯，如果咱們一杯賣兩塊錢，就是二十塊錢，也就是說一袋果珍粉出四桶果汁，賣八十塊錢，去掉成本、電費、杯子費用，咱們一杯掙一塊錢。一天賣四十杯，一個多月所有成本都回來了。”

曹總說“那倒是。”

我說“但咱們不這么賣，咱們讓利賣，每桌的頭兩杯不要錢，兩杯之后再收錢，因為咱們的目的不是用果汁掙錢，而是用果汁吸引客人，別把目的別整反了。你聽我說，咱家效益本來就好，客人認(rèn)可咱家，現(xiàn)在又是大夏天，飯店最旺的時候，如果這個時候不能讓客人進(jìn)來，等到淡季的時候就更難進(jìn)來了，咱們現(xiàn)在能再拉住一部分客人的話，等到十一月份淡季的時候咱家也不會咋淡，是不？”

曹老板說“譚子，你的意思是先未雨綢繆。”

我說“是有那點意思，更多的是想看看