在家封閉三天，每天都在整理菜譜。

書讀百遍其意自現(xiàn)。

溫故而知新，學(xué)而時(shí)習(xí)之不亦說乎。

古人說的話誠(chéng)不欺我。

整理菜譜的時(shí)候仿佛把每道菜又重新做了一遍，發(fā)現(xiàn)有許多可以提升改進(jìn)的地方，都一一作了記錄，并且在腦子里反復(fù)的演練，感覺自己對(duì)菜品的認(rèn)知又有所提高。

這回整理完的菜譜操作流程變得簡(jiǎn)潔流暢，標(biāo)準(zhǔn)更加嚴(yán)謹(jǐn)。同時(shí)參考了老四借給我的東方美食中介紹的五常管理法，發(fā)現(xiàn)五常管理法對(duì)菜品也適合，只不過菜品是死的，人是活的而已。

菜品不是一成不變的，隨著時(shí)代的發(fā)展人們的口味與就餐需求會(huì)發(fā)生改變，菜品也會(huì)隨之發(fā)生改變，要順應(yīng)潮流。

九十年代人們到飯店吃飯只要是菜“香”就行，那時(shí)候人們肚子里沒有多少油水，到飯店就是吃肉去了，肘子、豬蹄、紅燒肉、扣肉、排骨、燉牛肉這些菜賣得好，因?yàn)槿藗儾唤?jīng)常上飯店，上一次飯店咋說也得吃點(diǎn)好的，吃點(diǎn)在家吃不到的才行。那時(shí)候廚師做菜講究明油亮芡，多油多汁。到了零零年以后，人們生活水平提高了，肚子里有了油水，對(duì)大魚大肉不怎么愛吃了，開始吃一些清淡點(diǎn)的菜品，這時(shí)候廚師做菜講究少油少芡少鹽少糖，再像以前那樣大油大芡客人開始不喜歡了。

廚師做菜需要跟上時(shí)代的節(jié)奏。

菜品的形式、花樣、口味在不斷的變化，但是菜品制作的基本技法是不變的，是炒菜就是炒菜，是熘菜就是熘菜，是燒菜就是燒菜，是燜菜就是燜菜。基本的烹調(diào)技法不變，流程和標(biāo)準(zhǔn)不能變，不但不能變還會(huì)更加嚴(yán)謹(jǐn)，這就是發(fā)展。

在整理菜譜的同時(shí)對(duì)廚房的管理也漸漸清晰起來。

廚房管理分為三大塊。第一是人的管理；第二是菜品的管理；第三是衛(wèi)生管理。只要把這三大塊管理好了，廚房幾乎就沒什么問題了。這三塊是相輔相成的，不能單獨(dú)的去管理一塊，需要把這三塊結(jié)合起來一起管理。

最難管的是人，菜品和衛(wèi)生又都是需要人來完成的，這就需要建立規(guī)章制度，建立流程標(biāo)準(zhǔn)。規(guī)章制度保證工作能夠順利進(jìn)行，流程標(biāo)準(zhǔn)使工作做到位，拿到結(jié)果。

流程打天下，標(biāo)準(zhǔn)定江山。

管理是一門學(xué)問，需要在不斷地實(shí)操中積累經(jīng)驗(yàn)，不斷地去完善。通過對(duì)鶴雨軒、老憨山莊、臨江軒的廚房管理，漸漸的對(duì)管理也摸清一些門路，不再像一開始的時(shí)候無頭蒼蠅亂撞了。

世上什么最不好管，就是人。

如果是為了管理去管理，也許一輩子都管不好人，也做不成管理。

真正的管理無外乎就是溝通，老子講的無為而治并不是無所作為的的去治理，是不為自己所為而去管理，人要做到無我利他才能做好管理。任何一種管理都是為了員工好的，而不是為自己好的，為自己好的是自私，為別人好的是大愛。

我們做不到大愛，總想著自己，如果不想著自己就好了。

這就跟如何去界定一個(gè)好人一樣，一個(gè)沒有時(shí)間去做壞事的人就是好人。一個(gè)不總想著自己的管理就應(yīng)該是好的管理。

很多管理者常犯的錯(cuò)誤就是做給老板看，老板看的是什么？老板看的是結(jié)果，好的結(jié)果是成績(jī)，是效益，是發(fā)展，壞的結(jié)果是損失。如果只是為了給老板看做不成管理。當(dāng)放下自己做到無我利他的時(shí)候才會(huì)有團(tuán)隊(duì)，才會(huì)有民心向背，才會(huì)有效益。

這就是對(duì)人的管理。

在對(duì)人的管理之前首先考慮的是員工來到企業(yè)到底要得到什么？員工要得到什么呢？這個(gè)很好回答，自己到一家企業(yè)去應(yīng)聘，保證不是抱著下崗的目的去的，也不是抱著被解聘的目的去的，一定是抱著想要有一份穩(wěn)定的工作去的。

什么是穩(wěn)定的工作？能夠到月開資，拿到自己辛苦掙到的錢，并