他說。

我說“好事多磨，有時間我給她點個電話問問，給你美言幾句。”

“先謝謝老哥了，不管成不成都謝謝。”

“成了再說吧，我還沒當過媒人呢。”

和李師傅聊了幾句，習慣性的來到前面菜檔，海鮮劉師傅也在。

“譚師傅，你說我們海鮮還上點啥菜？”劉師傅問我。

我說“你還真把我問住了，要說東北菜還行，海鮮你專業，我哪知道。”

劉師傅說“想上兩道新菜，有兩道菜賣的不好，準備替換一下。”

“現在不忙，研究研究菜行。”我說。

“李興堂來當廚務總監，新官上任三把火，我估計著他得先整菜。”劉師傅說。

“聽說他挺有名。”我說。

“還行吧，主要是戴老徒弟，大伙兒相互之間都給個面子，人捧人唄。”他說。

聽得出他對李興堂并不是太感冒。

“我和他沒合作過，和他師弟在一起干過，他師弟那人行，菜做的好，人品那是這份的。”他豎起大拇指。

“他師弟和他不咋和，現在濱海廚子都認他師弟，不咋認他。”

通過劉師傅簡單幾句，感覺李興堂在濱海廚師界有名是有名，但不算太好。對這個不做評價，和我沒關系。

我說“跟你商量個事劉師傅，現在我負責老趙留下來的‘鐵鍋碟魚頭’，碟魚頭本來是海鮮，我那邊還得單獨做它，轉移到你們海鮮那邊咋樣？”

他說“行是行，主要我看你和老趙的做法有些不一樣，現在碟魚頭賣的還挺好，你舍得呀？”

“這有啥舍不得的，都是咱們廚房的菜，誰做不是一樣。”我笑道“我把碟魚頭的制作流程和標準都歸攏完了，還有魚頭醬的配方也整理完了，到時候教給燉魚師傅就行。”

“那行，把碟魚頭給我這邊，等做的時候你指點一下。”他說。

“行，沒事。”

早就想把碟魚頭轉到海鮮那邊，我這邊做起來太費勁兒，今天正好把這事解決了。

中午飯口老陳也沒見到人影，心想他這不可能是跟陳經理吵架吵到這種程度，連菜都不炒了，因該是有別的事。

忙完飯口之后開始試制脆骨丸子。

鍋內坐上清油，加熱到三成熱，把肉餡擠成直徑兩厘米的小丸子下入油里，小火慢慢炸至金黃成熟撈出。在擠丸子的時候能夠感覺到肉餡里面的細小顆粒，但整個丸子下鍋的時候還是很光滑的，等炸出來之后丸子表面有細小的突起，看著像個小麻球，還挺可愛的。

夾起一個嘗嘗。入口外皮酥脆，咬開之后是濃郁的肉香，再吃，脆脆的，口感非常好，能聽到吃脆骨的聲音，并且味道比純肉丸子好。

李師傅、馬師傅、劉師傅都過來每人嘗了一個，嘗完之后伸出大拇指說好。

“譚師傅，你真能研究，我估計這是濱海第一個拿脆骨做丸子的，比肉丸子好吃，香而不膩，脆而不襦，這才是功夫呢。”劉師傅說。

“老哥，我是越來越崇拜你了，收徒弟不？”李師傅說。

“這丸子絕了，擺出去保證火。”馬師傅說。

別看他們三個這么說，我心里有數，給我的感覺著脆骨丸子是比肉丸子口感好，好吃，但還沒達到他們說的程度。如果只是這么炸，炸完之后蘸著干調料吃能夠更好點。想到在陽春工作時候研制的干調料，覺著蘸著那個吃能吃出特色來，有燒烤的味道。

想到做到，到調料房把炒制蘸料的調料全部找齊，拿到灶臺開始炒制，炒制完之后按著比例開始調制，調制好之后又炸了十個小丸子，這回夾著丸子蘸著干料吃感覺立時不一樣，這才是真正的絕了！

小丸子研制成功。

由于是于文學的提醒才突發靈感研制成的，