就這樣接手了老店總廚的工作。

和老爺子談完之后沒有回店里，直接去了洪福飯店，想要喝點兒酒，捋一捋這事。

說實話腦袋有點亂，沒想到事情會這樣，也沒想到會當總廚。在別人看來當總廚是件好事，對我來說未必是好事。

老老實實的當廚師炒菜，在這里能夠干的長久點，可是當上總廚之后就未必了。但是現在不當這個總廚面臨的就是失去這份工作。我不做了，我帶來的這些人也會跟著不做，全部下崗。

既然答應老爺子做這個總廚，就得好好捋一捋該怎么當。

到了飯店，點了個菜和一份餃子，坐在那一個人獨自喝酒。

現在廚房的菜品不是問題，已經很穩定，菜檔擺的挺好，不知不覺的已經和粗糧差不多，甚至有超越的勢頭。廚師的技術力量也行，海鮮那邊有劉師傅帶領，做的不錯，唯一有點不盡如人意的是燉魚師傅的技術差點，老爺子答應把粗糧的燉魚師傅調過來。

東北菜這邊老陳走了缺一個廚師，餅店那邊調過來一個，聽說炒菜挺好，深得老爺子喜愛，老爺子特意囑咐要我好好帶帶。這個廚師過來叫他接替老陳的位置，挨著我炒菜，真要是和聽說的那樣炒菜好，人品還好的話就好好帶帶。

一樓廚房幾乎就這樣，需要解決的是設備更新和使用工具更新問題，怎么解決已經有了方案，明天落實

二樓廚房涼菜沒問題，李明娟做的挺好，現在孟宏偉也行，能獨立完成工作，可以放心。

面點這邊沒啥事，一直很穩定。方林、李燕、馬華、馬淑麗她們四個全在餃子間包餃子，現在是成手餃子工，尤其是方林，已經成了中堅力量，是蔣亞軍的左右手。可以重點培養一下，讓她學學和面，拌小餡，剁餡，等調大餡不用去學，我可以直接教她，把她培養成第二個葉玉榮。

調大餡的先不用管，那是老爺子親自管理的，輕易碰不得，先不碰。

想到整個廚房開始歸我管了，可是嘗試一下五常管理。

用五常管理法來管理廚房是可行得，這是第一步計劃，第二步把自己研究挺長時間的積分制管理實施一下，看看效果如何。既然是總廚，就把這些都嘗試一下，不嘗試永遠不知道對錯。

現在的難點是杜師傅，他能不能夠極力配合是回事。按照我的分析他心里保證不得勁兒，老趙走了沒當上總廚不甘心，這回老陳走了還沒當上更不甘心，但是他不會搞破壞，他的性格決定他不會那么做。心里不得勁兒是一定的，換了誰都會不得勁兒，可以理解。

他的事可以先放一放，依然叫他做副廚，慢慢的帶他。

既然是總廚了，那就進入角色。

第二天首先把需要申購的設備、工具、餐具拉了一個清單。在拉完清單之后和整個廚房的人一起制定了一個標準——設備如何使用與保養，以及工具的使用壽命。像菜刀、菜板子、保鮮盒、師傅們用的煸鍋、大勺、漏勺等使用工具，都確定了使用壽命。比如一把二號桑刀使用壽命是二十四個月，紅松菜板子使用壽命是十五個月，保鮮盒的使用壽命是十八個月等等。

拿菜刀來說，不管是砧板、涼菜、還是面點，當自己的菜刀不能使用之后，需要經過總廚或者是副廚的確認，確認確實是用不了了，然后簽字才能到庫管那里領取一把新的菜刀。誰去領取菜刀誰簽字，這把菜刀就開始由這個人負責管理，不到使用壽命之前不給換新的，只有到了使用壽命之后才能換新的。如果中途這名員工辭職不做了，這把菜刀上交之后才能離職。也就是說，從今以后所有的使用工具都開始有人負責，有了使用標準。

這些都是大家在一起制定的，合理合法，全部認可。既然全部認可那就按照執行，從今以后不能更改。

對設備設施這一塊也做了規定，每個設