轉(zhuǎn)眼到了四月份，天氣漸漸熱了。

廚房有幾個(gè)小弟打離職，又重新招來(lái)幾個(gè)。跟每個(gè)師傅說(shuō)，自己的小弟自己管理好，馬上到忙的時(shí)候了，不好找人，能多備一個(gè)是一個(gè)。

對(duì)于多備幾個(gè)小弟的事杜師傅說(shuō)怕備多了超編，到時(shí)候老爺子不讓。我說(shuō)沒(méi)事，人多沒(méi)毛病，把生意搞上去才是正事。生意上去了，賣(mài)錢(qián)了，多一個(gè)兩個(gè)的也說(shuō)不出啥來(lái)，等沒(méi)人的時(shí)候就抓瞎，現(xiàn)找人找不來(lái)。

生意也確實(shí)長(zhǎng)臉，打過(guò)了年每個(gè)月一直沒(méi)掉下去一百萬(wàn)，這是往年沒(méi)有的現(xiàn)象。

任何上層建筑都建立在經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上，這是硬道理。

從四月份開(kāi)始老爺子把張總、周總、王總分開(kāi)，叫他們一人管理一家店，看看他們的個(gè)人能力。新店現(xiàn)在廚房還沒(méi)完事，裝修進(jìn)度緩慢，聽(tīng)維修工說(shuō)主要是沒(méi)有那多工人，工地上干著急不出活。既然新店裝修緩慢，把三個(gè)老總分配下來(lái)到各個(gè)店面實(shí)際工作也好，算是實(shí)習(xí)吧。

王總分到了老店，他來(lái)的第一天跟我說(shuō)廚房他不參與，叫我獨(dú)立管理，他主要是在前臺(tái)協(xié)助陳經(jīng)理。我和陳經(jīng)理對(duì)他印象不錯(cuò)，對(duì)他的到來(lái)表示歡迎。

粗糧和餅店從老店學(xué)習(xí)完之后，“五常管理”也開(kāi)始進(jìn)行，整的不太好，尤其是粗糧，魏廚有點(diǎn)著急，連續(xù)幾天高強(qiáng)度收拾衛(wèi)生，員工有些不受不了，離職了不少。王總說(shuō)現(xiàn)在張總管理粗糧，天天在廚房，和魏廚還不合，倆人總出現(xiàn)分歧。

“現(xiàn)在頂數(shù)咱們老店穩(wěn)定。”王總說(shuō)。

“人員還行，不缺人。”我說(shuō)。

“粗糧現(xiàn)在就開(kāi)始缺人了，不好找。”他說(shuō)。

“不好找也得找，等到了五月份就更不好找了。”我說(shuō)。

“管不了那些，咱們把老店管好就行。”

“那可不，把自己管好啥都有了。”

集團(tuán)面臨的不是員工問(wèn)題，是管理問(wèn)題，需要提高管理層的管理能力，打造管理團(tuán)隊(duì)，創(chuàng)建企業(yè)文化，形成系統(tǒng)管理。一個(gè)企業(yè)沒(méi)有系統(tǒng)的管理是不行的，各自為戰(zhàn)最終導(dǎo)致失敗。

這些是領(lǐng)導(dǎo)們考慮的事，我的工作就是管好老店廚房，和陳經(jīng)理配合好，把生意穩(wěn)步提升。我的計(jì)劃是五月份賣(mài)錢(qián)額達(dá)到一百二十萬(wàn)。

要想賣(mài)到一百二十萬(wàn)，需要把菜品調(diào)整好。經(jīng)過(guò)將近一個(gè)月的菜品調(diào)整，現(xiàn)在自我感覺(jué)滿意。把一些賣(mài)的不好的菜品砍掉，上了幾道新菜，客人反饋挺好。對(duì)以前賣(mài)的好的菜品進(jìn)行了升級(jí)，從原料搭配到菜品成型，以及擺檔都比以前嚴(yán)謹(jǐn)許多，客人反饋也很好，說(shuō)比以前好吃多了。

對(duì)每個(gè)師傅的菜品進(jìn)行了重新分配，按每個(gè)師傅的炒菜特點(diǎn)分配了適合他做的菜，這樣做起來(lái)也順手，能充分發(fā)會(huì)師傅的水平，間接提升了菜品的上菜速度和出品質(zhì)量。

現(xiàn)在老店廚房不說(shuō)是技術(shù)力量雄厚，絕對(duì)是兵強(qiáng)馬壯。

東北菜這邊有我、杜師傅、李師傅、兩個(gè)餅店調(diào)過(guò)來(lái)的師傅、楊志軍。海鮮那邊劉師傅帶隊(duì)，四個(gè)海鮮炒鍋，一個(gè)燉魚(yú)師傅。灶臺(tái)上十一個(gè)師傅經(jīng)過(guò)這長(zhǎng)時(shí)間的訓(xùn)練基本功都很好，彼此間的菜品都熟悉，不再像我來(lái)的時(shí)候每個(gè)師傅只是做自己的菜，別的師傅的菜不會(huì)做那樣，現(xiàn)在幾乎都能很好地制作，也都能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。

十一個(gè)師傅配了十二個(gè)砧板，十二個(gè)荷臺(tái)。以前小弟少的時(shí)候砧板荷臺(tái)動(dòng)不動(dòng)就提離職，現(xiàn)在一個(gè)位置多出來(lái)一個(gè)，反倒沒(méi)人提離職了，干的都好好的。

二樓面點(diǎn)組人員配置齊全，還多備出一個(gè)煮餃子的，以防忙的時(shí)候煮餃子上不去。包餃子人員沒(méi)增加，蔣亞軍提出多備出一個(gè)來(lái)，只是一直沒(méi)有找到。

涼菜間現(xiàn)在四個(gè)人，屬于標(biāo)配。

剁餡的是王紅和老哥，老哥最近身體不是太好，總上醫(yī)院，畢竟歲數(shù)大了，體力上有點(diǎn)吃不消，想給他換個(gè)崗位，接替王亞信打更，順便