江軒做的好，屬于省城一絕，都是老師傅做的。洪記的是熏脊骨、熏豬蹄子、熏雞翅、熏雞脖子、醬牛肉。”

老爺子說“對，我看這些挺好，咱家的涼菜太單一，應該豐富一下。”

“您的意思是準備上唄？”我詢問道。

“咱家也應該上。”

“咱家上也行。”我說“但給我的感覺濱海人不咋愛吃熏醬菜，熏醬菜大部分都是肉類，濱海人喜歡吃海鮮和青菜，越清淡越好。”

“不是不愛吃，是做的不好，做好吃了也愛吃。”老爺子繼續說“我看他們兩家了，主要以家常菜為主，帶海鮮，涼菜以熏醬菜為主，帶小拌菜，熏醬菜是特色，是贏利點。等咱家涼菜就是小拌菜，沒啥特色，到咱家點菜，一問你家涼菜有啥特色？服務員都說不出來，啥也沒有。咱家也應該有點特色，我看熏醬菜挺適合。”

既然他這么說了，那就是決定要上，我問“在新店上還是在老店上？”

“先在老店上。”他說。

我說“上熏醬菜得有一個獨立操作間，還得有火源，主要是得有人會整，還得整出那樣來，要不然白扯。”

“咱們廚房沒地方嗎？”他問。

我說“現在是沒地方，都滿滿的。”

老爺子沒說話，沉思起來。

我說“上熏醬菜屬于增加一個項目，我提個建議。”

“你說。”

“您老剛才說得對，只要做好了啥都有人吃，做地道了就是一絕，能成為特色。既然決定上熏醬菜，那咱們就把它做地道了。現在咱們是三家店，可以選一家店，廚房夠用的，單獨開辟出來一個操作間，找兩個師傅專門負責。每天做好了給其他兩個店配送，這樣能保證質量，還節省人力。”我說。

“你說的這個是行，這些東西你不是都能整嗎，交給你負責吧。”老爺子說。

能想到這個結果，找我嘮的目的就是這個。

我撓撓腦袋說“老店廚房沒地方，現在我還不能離開廚房，有點難辦。”

“這事好辦，明天咱倆兒去新店看看，看那有地方沒，從那整。給你配兩個人，你負責教會了，教完之后你再回來管廚房。”老爺子說。

我說“那也行。”然后道“選兩個好人，穩當點的，年輕的不愛干，最好四十左右歲，能干長的。”

“你看王亞信行不行？”老爺子問。

“他行，那還缺一個呢？”

“那個人再選，咱倆兒先把這事定了，明天去新店。”

對于上熏醬菜這事并不反對，我的理解是濱海人不愛吃，但是老爺子說的也對，把東西做好了會有人吃。整體看公司三家店，涼菜確實沒什么特色，對熏味沒有多大信心，等臨江軒的那些手工制作應該能行，做好了會是一個特色。

既然答應老爺子了，得提前做做功課，把在臨江軒整理的醬菜拿出來看看，順便想想在這能上些什么。“叉燒肉”肯定得上的，濱海人愛吃甜的，這個能行。“羅漢肚”和“松仁小肚”選一個，先做“羅漢肚”，要是賣不動再換成“松仁小肚”。“松花雞腿”可以上，“肥腸里脊”就不用上了，濱海人不喜歡肥腸。“水晶肘子”可以，再上一個“豬頭燜子”，“老火醬牛肉”可以。先上這六道手藝活。

上這六道菜有點少，再加上熏豬蹄子和熏脊骨，估計這兩個熏味能賣動。豬蹄子不分男女老幼都愛吃，脊骨也行，老百姓喜聞樂見的，自己在家都燉著吃，能賣動。其實脊骨不熏也行，調一鍋好點的老湯直接烀就行，客人也能喜歡。

到了第二天和老爺子來了新店，沒上樓，先在一樓展檔看看。

整個一樓是菜品展示區和涼菜明檔以及燉菜檔。菜品展示區在前面，涼菜檔和燉菜檔在后面。兩個檔口連在一起，和菜品展示區一樣長。