做“羅漢肚”和“水晶肘子”的時候叫老汪和老喬一起操作，大部分是他倆兒做，我在一旁指揮。上了歲數(shù)的人學東西雖然慢，但仔細認真。他倆兒的性子已經(jīng)沉下來了，學東西扎實，不像小孩兒不定性。

“羅漢肚”和“水晶肘子”不是當天能出來的東西。“羅漢肚”做好了需要壓制，“水晶肘子”和皮凍一樣，需要冷卻固化。

種雞的雞爪子和雞頭送來了，當天收拾完，用清水泡上，準備晚上在老湯鍋里煮開，第二天進行熏制。

“叉燒肉”在頭一天十份全部賣了，周曉梅說客人反應很好，尤其是女人和小孩兒非常喜歡，叫我今天多做點。

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今天是二十份的量，全做了。還是由老汪和老喬操作，我在一旁指揮，鞏固一下昨天的學習成果。同時跟他倆說以后“叉燒肉”“羅漢肚”“水晶肘子”天天得做，并且中午飯口之前全部做出來，不能耽誤營業(yè)。他倆說那早上得早起來干活。我說是的，熏醬菜就是一上午活，下午就是養(yǎng)養(yǎng)湯，收拾收拾豬蹄子、雞爪子、雞頭啥的，做做準備工作。以后需要配送還得早起，每天八點之前把所有東西都得制作出來，不能耽誤事。

“譚師傅，那以后我倆兒就得上夜班唄？”老汪問。

我說“差不多吧，像熏雞頭、雞爪子、豬蹄、脊骨這四樣，每天都在八點之前熏出來，等‘叉燒肉’‘羅漢肚’‘水晶肘子’‘松花雞腿’‘老火牛肉’不用，頭一天做出來就行，別耽誤賣。你們倆兒每天五點起來，八點就能完事，把每個店需要配送的按著單子準備好，都裝進保鮮盒，采買把菜卸完就開始配送，不耽誤事就行。“

老汪說“我倆兒就一頭午活兒，上午整完了下午就沒啥事了。”

我說“是，就一頭午活兒，最主要的是把老湯養(yǎng)好了，不能壞，每天都得燒開，三天一清湯，五天換一次藥料。”

“這些我倆兒都記著了，就是啥都沒整過，乍一整哪都摸不著哪，理不出頭緒，估計干一個月就差不多了。”老汪說。

“是，誰一開始學都這樣，你倆兒學的就夠快了，沒事，我能在這待一個月，等你倆兒啥時候熟練了我再回去。”我說。

“你真得在這待一個月，好好帶帶我倆兒，我倆兒歲數(shù)大，腦袋不好使，不像小孩兒學東西快。”老汪說。

“人家二十來歲的小孩兒正是學東西的時候，學到腦子里不容易忘，我和老汪大哥我倆兒這腦袋不行，愛忘，沒看我倆兒總拿著筆記嗎，就怕睡醒一覺忘了。”老喬有點不好意思地說。

“別說你們了，我剛三十五，現(xiàn)在也不行，有時候總忘事。”我笑著說。

晚上飯口沒回去，等著看“羅漢肚”和“水晶肘子”什么效果。

客人很多，點菜區(qū)在一樓，客人來了之后直接在一樓點菜。一共有八個點菜員，客人多的時候點菜忙不過來，迎賓員和領位員，加上周曉梅也幫著點菜。看了一下，一樓缺個營銷經(jīng)理，要是有個營銷經(jīng)理立時不一樣，能整的立立整整的。

涼菜一共八個人，來客人點菜的時候站在展檔前面的是兩個師傅和兩個小弟，其余人都在熱加工間坐著聊天。十五米長的展檔站著四個人顯得非常冷清。客人點菜的時候點菜員跟著，客人看著展檔上擺的菜品，相中了點一道，點菜員記一道，也不做任何介紹。

大部分客人走到叉燒肉跟前兒的時候一看擺著二十盤，很新奇，問這是什么菜？

沒等點菜員介紹，孟宏偉說“這是叉燒肉，新上的，非常好吃，剛做出來，來一盤吧，不好吃我買單。”

客人看看叉燒肉又看看孟宏偉，笑了，說“來一盤。”

一個小時之內，叉燒肉買了了。

我問孟宏偉“這些涼菜師傅到飯口不站位呀？”

“不站位，