有些人走著走著就散了，失去聯系。不是忘了，而是都需要活著，都需要養家糊口，不得不各走他鄉，為自己的理想奮斗。

每天忙忙碌碌，奔奔波波，過著日復一日的日子。

這就會生活。

艱辛不？艱辛，但是不艱辛哪有甜蜜。老話說得好，天上沒有掉餡餅的，想吃餡餅得自己去掙，要不然只能吃糠咽菜，再不就喝西北風。

人到啥時候都得干，不干不行。

這兩天叫四個店的海鮮佬把死掉的海螺都攢著，然后用采購車拉到老店，開始研究醬海螺。

新鮮海螺的做法是冷水下鍋，水開之后五到六分鐘就熟了，這時候吃沒啥滋味，都是把海螺肉挑出來蘸著配好的調味汁吃，這種吃法叫“原汁海螺”。

現在海螺全是死的，這樣吃吃不出鮮亮味兒，不用給客人上，自己都不愛吃。

把海螺洗凈，放入鍋里，加入蔥姜段，干椒段，精鹽，醬油，花雕酒，耗油，大火燒開，轉中火醬十分鐘，然后停火。拿出一個嘗嘗，口感艮嘰嘰的，很有嚼頭，但味道不算太濃，剛剛有滋味，顏色也不是太好，黃突突的。

這樣的海螺只能是自己吃，不能給客人上。

嘗了嘗湯，湯的味道很好。要是把湯的味道全部吃進海螺里就好了。心里合計可能是醬的時間短，時間長點就好了。

于是打開火，把鍋里的海螺又醬了五分鐘。

五分鐘之后停火，拿出來一個嘗嘗，滋味比剛才強了點，但海螺開始硬了，咬起來有點費勁兒。這樣絕對不行，客人吃一份能累出個好歹來，不退菜才怪呢。

怎么樣才能達到既有味道又能咬動，吃起來艮嘰嘰的有口感，像吃牛蹄筋一樣呢。能夠達到那種效果就是一盤很好的下酒菜，客人保證喜歡。

一時間想不到什么辦法，又舍不得放棄，于是把海螺肉全部挑出來放進碗里，坐在那慢慢的，像吃牛肉干一樣一個一個吃著。

這是一個習慣，當一個新研發的菜做出來達不到預期效果的時候，會坐在那把一盤子菜全吃掉。既然不好吃，那就自己吃掉，在吃的時候想差在哪里。

一邊吃一邊感覺。

滋味是有，但不夠濃郁，細品品好像少點醬油味道，或者是我選的醬油不對，鹽度大，沒啥香味。海螺是海鮮，應該把鮮度體現出來。嘗著味道還有點不夠刺激，也就是說吃著就是普通的醬香味，和吃牛蹄筋的感覺差不多少，但沒牛蹄筋自帶的那股肉香。可以肯定在醬油的選擇上不對頭，應該選擇一品鮮，或者是鮮露。要想刺激，還應該加點辣鮮露，或者是不放干椒段，放鮮小米辣。

選擇的大蔥也有點不對，應該用香蔥，再加點香菜應該更好。

這些東西調出來的醬湯味道保證好，既有醬香味還鮮亮兒。

但是如何讓海螺把這些味道吃進去呢？

長時間醬制保證不行，剛才第一次醬了十分鐘，吃著口感行，但沒滋味。第二次醬到十五分鐘，稍微有些滋味，但老了，硬了，有點咬不動。也就是說再繼續醬的話只能越來越硬，更咬不動。

怎么樣才能叫海螺既吃進味道，又保持嫩度呢？

看我在那吃海螺，趙小軍過來拿起一個嘗了嘗，說“老大，味道挺好，咬著費勁。”

看了他一眼沒說什么。

“醬多長時間？”他問。

“十五分鐘。”我回道。

“十五分鐘？海螺五分鐘就好，我說咋這樣呢，吃著趕皮筋似的。”他說。

我說“我知道五分鐘就好，這不是醬嗎，想叫它吃進味道。”

“那不好弄，新鮮海螺都不好進咸淡，這還是死的，跟不好進。”

“醬湯的味道咋樣？”

“說實話我覺得一般，就是普通味道，不夠鮮亮兒。