去主菜的地位，可是這道菜的名字是‘茄鲞’，如果被雞湯奪去了主位，就算味道一樣不壞，那也算失敗了。”

胡神廚笑著看了眼湯罐中緩慢升溫的雞湯和在雞湯中開始輕輕翻動的藕段，微笑點評道“先用熱脹冷縮的原理令天香雪實產生冰裂紋，就等于在藕原本的脈絡中橫生了數倍的‘經絡’，不僅更容易入味，更容易帶出這異種蓮藕的特有味道。

茄子味性屬中，跡近于無，所以可以合各種素材、也可合羊、牛、豬、雞等各種葷材，不過如果是直接丟進湯中，茄肉就不夠緊實、容易導致松散，不僅丟味、還會丟掉了口感”

“胡老哥說得太對了，所以《紅樓夢》里記載的做法才會是‘九蒸九曬’，最后還要硬把茄肉曬成硬脆的條狀物。這樣一來倒是解決了茄肉會松散的問題，可是這樣蒸過來曬過去，有多少美味也都丟得七七八八了，難怪后世的廚師們弄來弄去，做出的茄鲞也不會好吃，完全要靠雞瓜子挽回一些口味來”

石不語搖頭晃腦地道“我就說嘛，能被我認可的老師那就是咱勤行的神啊！看看我師傅的手段多高明，不僅讓茄鲞多了一層異種蓮藕的清香，還徹底解決了茄鲞入湯可能導致松散的問題。

師傅，要是我沒猜錯，您做的茄鲞應該是不需要再曬成硬條了吧？”

“就你聰明。”

周棟微微一笑“曬成硬條多麻煩，是不是還要裝進罐子埋地里，吃的時候還要取出來蒸開？別說味道未必會好，就是再好也沒了新鮮口感和營養。

老石頭，這后面看火的事情就交給你了，每隔半分鐘就加大一層火力，等到十成火力后爆煮十秒鐘，加蓋燜上十分鐘，取出藕段，取出其中完整的茄條，藕段切丁備用。”

“好嘞！”

石不語笑著接過看火的工作，以他在華夏勤行的身份，要是別的廚師大膽讓他看火，怕不是會被活活打死，可這是周棟吩咐下來的事情，不但沒有任何不滿，反倒是開心的不行，只覺自己又贏了武宮正田那老家伙一場