鮮包子

溫水

酵母

中筋面粉

豬肉糜

鹽

老

味極鮮

白砂糖

淀粉

蔥花

姜末

白胡椒粉

熟油

蠔油

香油

做法

一，手放進(jìn)去不燙的溫水加入酵，靜置半炷香，等待酵母活化。

二，加入中筋面粉，用筷子攪成絮狀。

三，上手把所有的面揉成團(tuán)，不需要揉的特別光滑，天氣熱的話室溫靜置醒面半個時辰，天氣冷的話，可以放在被子里面醒發(fā)，邊上放一碗熱水，保持空間濕度。

四，半個時辰后，再揉面一會，揉至表面光滑就行了。

五，再靜置醒面一個半時辰左右，醒發(fā)方法和上一步一樣。

六，在發(fā)面的時候可以同時準(zhǔn)備餡料，取豬肉糜。

七，剁好的豬肉糜里加入所有的調(diào)料，鹽、老抽、味極鮮、白砂糖、淀粉、蔥花、姜末、白胡椒粉、熟油、蠔油、香油。熟油是加熱過的植物油，放涼了以后的油。用筷子順時針攪拌肉餡，讓所有的原料混合均勻，同時可以讓肉餡上勁有粘性。準(zhǔn)備好的肉餡可以放冷水里冷藏，要包的時候再拿出來。

八，醒發(fā)完成以后，面團(tuán)會脹大，可以用手指蘸一點(diǎn)面粉，從面團(tuán)中間插進(jìn)去不回縮，面團(tuán)就是發(fā)好了。

九，取出發(fā)好的面團(tuán)，先按壓排氣一下，再稍微揉一下。

十，搓成長條狀，揪成每個同等大小的小劑子，差不多可以分成20個。

十一，每個小劑子再按壓搓揉成小圓球，光面朝上放好。

十二，搟皮的時候，中間厚一點(diǎn)，外圈搟的薄一點(diǎn)。

十三，取出準(zhǔn)備好的肉餡，包入肉餡，這個包法按教程是右手的大拇指保持在第一個褶子不動，右手食指連續(xù)捏出褶子，同時捏的時候還要提一下，左手大拇指同時向下按著肉餡，同時配合著旋轉(zhuǎn)包子。但是我包的還是蠻丑的，看來需要多嘗試才包的好呢。

十四，包好餡的包子，就可以上籠蒸了。記得鍋里先放足夠的冷水，籠屜上放上一層微微濕的紗布。沒有紗布的話還可以取一張油紙，在油紙上剪一些圓洞作為氣孔。放上包子，再醒一個時辰左右。

十五，開大火蒸半個時辰，再悶半炷香分鐘，就可以出鍋了。

十六，慢慢取出包子，小心包子的底被沾掉。

豬腳一只丶適量的紅糖丶冰糖丶生抽丶老抽丶姜片丶黃酒丶十三香。蔥花。

做法

第一，先豬腳焯水備用。

第二，鍋加熱后倒入適量食用油，放入姜片沸香，倒入豬腳翻炒。將豬腳炒香，加入黃酒，然后放入一勺紅糖和冰糖繼續(xù)翻炒，全部豬腳炒止未黃再加足量的水，蓋上鍋蓋燉煮。水開后加入生抽、老抽、十三香。

第三，大約燉煮一個時辰，開始收汁，將汁收到所剩一點(diǎn)點(diǎn)，肉爛即可，裝盤撒上蔥花可以食用了。

油潑辣子面

材料手搟面油菜小蔥大蒜生抽陳醋辣椒面

做法

第一，油菜切斷備用、準(zhǔn)備蔥末和蒜末

第二，水燒開煮面，面撈出過涼水

第三，調(diào)制配料（陳醋+生抽），倒入面攪拌均勻

第四，汆燙油菜，過涼水放入面碗

第五，依次放入蔥末、蒜末、辣椒面和食鹽

第六，熱鍋燒油，冒煙了倒在蒜和辣椒上。

牛肉燉茄子

材料

主料：牛肉、圓茄。

輔料：紅菜椒、