訣去了。

正所謂，讀書百遍其意自見。

而且趙若安和趙婧兒都還小，確實(shí)需要董小鳶去一字一字地教他們理解功法口訣。

彭力也不阻止，他會(huì)抽空給這二徒弟詳細(xì)地進(jìn)行功法講解。

熊麒問完早安后，彭力點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后走進(jìn)廚房，聞了聞飄在空中的水汽，說道“今天煮的是板栗核桃粥？”

熊麒說道“是的，師傅！不過火候還沒到，需要再等一等。”

彭力看了看，熊麒掌控的火候還算穩(wěn)定，但是細(xì)節(jié)方面卻把握的不夠好，于是站在旁邊指點(diǎn)著熊麒該如何去控火，不一會(huì)兒，便讓熊麒獲益匪淺，對(duì)于“文火”和“武火”又有了更進(jìn)一步的理解。

講著講著，彭力突然想到了自己下一個(gè)要練習(xí)的廚藝手法——六沸九騰控火法！

顧名思義，六沸九騰控火法是一種控制火候的特殊手法，是彭力在素菜大賽上學(xué)來的其中一門廚技，也是一門用來縮短烹飪時(shí)間的特殊廚技。

火候是烹調(diào)過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。即使你擁有高端的原料、五花八門的輔料、精妙絕倫的刀工，可是如果火候掌控的不好，菜肴就很難入味，甚至半生不熟，一但火力太猛，不但不能使菜肴鮮嫩爽滑，反而導(dǎo)致菜肴糊焦難吃。

要想讓菜肴的味道妙到巔峰，口感爽到爆炸，那就需要廚師對(duì)于火候的把控精心細(xì)微到每一片食材。因?yàn)檎阱伒拿恳惶帲瑴囟绕鋵?shí)都不一樣，而每一片食材所承受的溫度高低、時(shí)間長(zhǎng)短都會(huì)影響到整道菜肴的味道和口感。

可是不同的食材，對(duì)于火候又有著不同的要求，比如骨頭要熬，豆腐燉，肉片要炒等等，不同的食材有不同的火候，需要廚師進(jìn)行控火。

有很多食材是需要長(zhǎng)時(shí)間燜煮的，比如說牛肉，一般需要燉2個(gè)小時(shí)，有個(gè)別菜肴甚至需要四、五個(gè)小時(shí)，特別是地球上粵省人的燉湯。

粵省人有“三煲四燉”這種說法，指的就是煲湯一般需要3 小時(shí)，燉湯需要4~6 小時(shí)。

而六沸九騰控火法就是利用特殊的控火手法，讓菜肴在沸騰的過程中快速達(dá)到想要的效果，不過需要廚師擁有極高的火候天賦，否則根本掌控不住鍋沸騰的菜肴！