農歷的七月末，柳家準備曬制辣椒醬。

順帶也可以制作其它醬料了，比若枸醬之類。

枸醬一物，是本地很受歡迎的佐餐食品之一。

在不太可能保證一年四季都有新鮮食材的情況下，人們逐漸形成了“食不可無醬”的飲食習慣。

就和必須備有許多咸菜腌菜菹酢的道理一樣，先是為了保存食材，后漸漸變成一種有相對固定程式的制作工藝，所向披靡，發揚光大。

像柳家過去常備的臭幽菽類似，醬不僅有豆子做的也有用米麥、或各種其它材料做的。

條件允許的人家，還可以用豬肉制作成肉醬，稱俎醢；也可以用魚肉做魚醬；鹿肉做鹿醬；卵醬，應是雞蛋醬一類的鼻祖。

甚至于昆蟲做的醬，有螞蟻、還比如蛞蝓；連帶的河產水產，比如蚌類、蟹醬。

植物類的……想想就更多了。

可以吃的食材，幾乎無不可以為醬。

恁醬的顏色，也從黢黑、暗紅、青黃，到看起來叫人起雞皮疙瘩的“屎黃色”都有。

枸醬則以色澤紅亮滋味酸甜，有特殊的發酵風味廣受好評。

柳奕一直懷疑，恁也許就是辣椒醬的祖宗了。

在她曾經的故鄉之一，有些菜品必用一種辣醬，又稱豆瓣醬，實際上應當叫豆瓣辣椒醬。亦是恁一大菜系的靈魂配料，用別的任何醬料都無法替代。

柳奕知道，辣椒一類的東西相對較晚才出現在她的故鄉本土，但豆瓣辣椒醬的制作方式卻一定不是從那個時候才開始出現。

只能說，什么外來物種被本土化應用之后，都能產生出神奇的碰撞。

人們總是習慣于認為，只有出現某種特定的物料，才會產生某種相關的工藝。

其實制作工藝才是最經久不衰的，它們可能根據食材的變化而產生適應性的“微調”，但制作方式本身就是一種時間記憶，一種“根深蒂固”，一種傳統，和“靈魂之所在”。

一定要找個詞語替代，也即是后來所謂的“非物質文化遺產”。

正是各色各樣不同的習俗習慣、不同的生活方式、不一樣的“儀式感”，才決定了人和人活得不那么一樣，才是區別什么“民族”和“人群”的關鍵之所在。

就像為什么我們一直吃的是饅頭而不是面包？

饅頭和面包為什么會不一樣？

是因為發酵的問題嗎？是因為材料的問題嗎？

都不是。

——只因為我們的先祖習慣于“蒸”這一愉快的烹飪方式，就讓我們的生活中充滿了“蒸碗大全”的各種樂趣。

也讓我們對同樣一個白生生淡而無味的發酵面團的感官追求，變成了“暄軟”、“白乎”，又得有“嚼頭”、有“彈性”。

蒸制的食物依然充滿了水分，卻又不為水分所拖累。

柳奕也不清楚到底是枸醬應該叫構醬，或者構樹應該叫枸樹，反正在這個時空里她不識字，恁大概是一種東西。

構樹上結成的紅色果實，制作成暗紅色的醬料，叫大靖人們的生活中多了一些酸甜愉悅。

而來自遙遠時空異域的同樣一種色彩的小果實，制作成差不多暗暗紅色的醬料之后，卻可以給柳奕的人生帶來更多的熱情與勇氣。

……這是多么神奇的事情。

制作工具依然是原始的，將紅色的剁椒在粗笨古樸的石窩里舂了又搗，柳奕的眼睛還被飛濺了兩點新鮮生猛的辣椒汁。

一邊痛哭流涕，一邊嘗了嘗味道，她擤著鼻涕叫囂著要連吃兩天熱饅頭夾生辣醬！

“生辣醬有甚好吃的，”芳娘哭笑不得地看著有點過分激動的娃，“恁不如，娘把豆豉和辣醬一起炒一炒？多放點