薯芋是一種本地野生的塊莖類植物，有些像芋頭，但又不是一般常見的毛芋頭。

其實(shí)苕和薯，芋和蕷都是傻傻分不清楚的稱謂，它們都可以指稱山野中的任何淀粉根莖——就像很多人分辨不清自己到底吃的是塊根還是塊莖一樣。

本土的鄉(xiāng)民便在這些稱謂前頭加個(gè)“山”字，要么加個(gè)“野”字，要么兩兩搭配，顛來(lái)倒去，就可以命名各式各樣不同的植物。

比如本地人說(shuō)“野薯”，有時(shí)候指一種有毒的根莖，有時(shí)候又是指?jìng)€(gè)頭長(zhǎng)不甚大而可食的野生圓山藥。

“山芋”，它可能是指能夠食用的野生芋頭；也可能指一種不能食用但可作染料的植物，這種植物有時(shí)候又被叫做薯蕷。

而薯蕷有時(shí)也可以指稱山苕，即是常見的山藥。

但薯芋又是另一種可以食用的本土芋頭，只不過(guò)完全不是農(nóng)家也偶有栽種的毛山芋……

其實(shí)山里的人不識(shí)字，像芋和蕷在口語(yǔ)中通通都發(fā)音為“玉”的植物，農(nóng)人們交談時(shí)僅僅用一點(diǎn)音調(diào)的變化來(lái)區(qū)分，偶爾又把某字念作“吁”。

就是這么任性混亂。

只能說(shuō)，大約，這大靖朝的先人們將塊狀根莖類的植物作為食物的歷史“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”，傳播甚久又十分廣泛，加上物產(chǎn)豐富，植物種類繁多，才會(huì)產(chǎn)生如此之多的變化和不同的理解。

反正“假本地人”的柳奕是聽著有點(diǎn)懵的。

總之，她家從林子里采回的“薯芋”在本地也不太直接食用，而是清洗削皮之后用來(lái)制作一種只有在秋季才能享用到的粉皮類食物。

恁土豆大小的芋頭在研缽里研磨得稀碎粉爛之后，加入大量的水?dāng)嚢?，讓它慢慢洗出淀粉?lái)，再用細(xì)眼篩的竹籮過(guò)濾幾遍……

最后將淀粉液均勻鋪開在沒眼的小竹籮上，扔進(jìn)鍋里蒸熟。

今日蒸制粉皮的應(yīng)該不止她們一家，因?yàn)榭鼖鹱蛉找嗖闪嗽S多蕨根，做蕨根粉也是這般操作。

現(xiàn)時(shí)叫這類用植物淀粉蒸制出來(lái)，口感略勁道又有點(diǎn)嚼頭，可以曬干保存的食物都叫“X皮”。

薯芋粉制作的叫薯皮、芋皮，蕨根制作的就是蕨根皮。

將這些“皮”切細(xì)成條狀晾曬而成的便是“干”。

蒸好的成品晾曬起來(lái)，可以曬得干透，保存?zhèn)€半年不成問(wèn)題。

只不過(guò)，目前的工藝原始，大部分原材料都從野山采獲，這類食物的產(chǎn)量很小，幾乎就是做一次吃兩頓完事，存點(diǎn)下來(lái)也吃不出半年去。

像奎嬸，挖得恁多韌勁十足的蕨根，要舂搗起來(lái)就更費(fèi)勁了，做蕨根皮也沒有做芋皮來(lái)得快。

看著鍋?zhàn)永锼趄v的竹籮，柳奕忽然意識(shí)到，難怪豆腐皮要叫豆腐皮，還有米皮與涼皮……

淀粉類的干制食物原來(lái)如此“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)”，后面再改進(jìn)了做法的各種粉干粉條，它們也應(yīng)用了同樣的原理。

只是材料不同了，制作手法進(jìn)一步發(fā)展了而已。

照她說(shuō)，應(yīng)用淀粉制作這類食物的方式才叫真正的“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

從野生野長(zhǎng)的植物，到后來(lái)任何傳播而至含有淀粉的食物，都可以被加工成各種粉、干、面、線……這叫真正的牛掰。

柳奕瞬間又從這些想到了肥腸粉、炒牛河、酸辣粉、米線……

蘇——只能咽口水了。

旁的不說(shuō)，如今還沒有現(xiàn)成的米粉，也磨不上面，要用舂窩擂缽把它們舂成足夠細(xì)的粉，那得費(fèi)大勁了，農(nóng)人們一時(shí)半會(huì)兒可沒法制做。

米粉還能直接上鍋，面皮又得多些程序才能達(dá)到恁順滑彈韌的口感——搓洗出面筋而單純留下淀粉這思路，怕是還得要多經(jīng)歷些歲月才會(huì)有聰明的小可愛琢磨出來(lái)。

等等！

之前怎