PS：這一章也有點干，不喜歡看干貨的小伙伴可以直接跳過去看下一章。

…………

糖葫蘆娃并沒有注意到蘇泓昊的小情緒，繼續滔滔不絕的說：“當然，有夢想是好的，做咸魚也要做最咸的那一條，我就給你說一說提高翻臺率的各種小技巧吧！”

于是，糖葫蘆娃從顧客動線說到環境布置，從顧客點菜說到小二上菜，從顧客用餐說到小二收餐，是有關于提高翻臺率的小技巧。

“當你的翻臺率足夠以后，你也要關注另一個數據，那便是顧客的等位流失率。這個就是當你的餐館飽滿時，有新的顧客想來用餐，便不得不排隊等候，而在這個等候的過程中，必然會有顧客流失，減少顧客的等位流失率也是每家餐館的必修課。”

糖葫蘆娃又講了一些有關于減少等位流失率的小技巧，一時興起，他還順帶著說了當翻臺率幾乎達到餐館的極限時如何提高上座率的一些辦法，這些辦法都是這個行業人士的經驗總結。

蘇泓昊聽得津津有味，然忘了自己剛才還想弄死這個賤貨。

“除此以外，你這家食樓的廚房人員架構也不合理，竟然只有廚師和砧板工。其實當你的翻臺率提高以后，你可以考慮再增加幾個打荷的和傳菜員，這樣廚師不會忙不過來，而且哪一桌客人點了什么菜都是不會亂。還有洗碗工也必不可少……”

糖葫蘆娃又給蘇泓昊科普了打荷和傳菜員的作用，蘇泓昊默默拿起小本本記了下來。

糖葫蘆娃見蘇泓昊如此好學，越說越是起興，竟是滔滔不絕的講了更多內容。

經過這番講解，蘇泓昊已是對餐館運營的了解增長了不少，但他并非驕傲之人，知道自己今日所學的都還只是一些表面的東西，如果自己想要成為這一行的老油條，依舊需要磨練。

他向糖葫蘆娃提出邀請，希望對方可以當自己的專業顧問，每日過來給自己解答一些問題。

同時，他支付了這一次咨詢的報酬，足足一整袋金幣。

糖葫蘆娃看著任務結算，雖說經驗給的很少，但獎勵的金幣多得離譜呀，沒有二話他便欣然答應。

這下子，蘇泓昊也不用再為隔行如隔山的問題苦惱了。

有一個顧問的鼎力相助，一些行業內的東西自然而然就會慢慢精通。

送走糖葫蘆娃后，蘇泓昊便開始糾結另一個問題——這家店為啥會連年虧損？

其實要尋找問題的根本，可以動用一種運營思維，那便是數據化思維，也就是老生常談的看數據。

數據可以幫人很清晰的知道問題主要出在哪里。

蘇泓昊拿來賓滿樓最近一段時間的賬本，快速的瀏覽起來。

他主要統計與營收和成本相關的數據。

只不過這些數據在賬本中并不能部看出來，所以他還需要做實地調查。

幸好，他總能召喚來一群不知疲倦的玩家幫他的忙，以至于相關的數據很輕松就統計出來了。

拿到所有數據后，他并不急著深究，而是開始數據建模。

數據化思維的第二步便是在找到數據之后，進行數據建模，讓數據變得更清晰，可以一眼便能看出問題的本質。

他畫了若干個圖形，并給這些圖形劃分區塊，然后在各區塊填上相關數據，各區塊之間的轉化率或是各區塊的占比也計算出來，寫在一旁，方便隨時查閱。

花了大半天的時間，終于，所有數據一目了然。

他翻看著這些圖表，僅僅片刻就找出了賓滿樓連年虧損的問題根本。

主要有三個問題。

其一是每天的進店人數太低。

其二是客單價不高，顧客點的菜幾乎都是食樓里比較便宜的菜品。

其三是人工成本太高，一家小小的店竟是要支付八個