朱信發現主廚的職業技‘廚房掌控’，有個不務正業的做法。

這個技能可以加速烹飪，還有發面的速度都能提升。

用這個方法，把需要好幾天，分幾次上鹽的火腿，經過幾個月熟成的火腿……

怎么想，也不可能縮短到一天吧？要不然，怎么需要先做一條測試一下？

火腿與其說是腌制，不如說是熟成的過程，才是最重要的。

和熟成肉比起來，大概就是有鹽腌這個過程，同時熟成的時間比較長。

話說回來，熟成時間那么長，不腌制真不行。

“就上鹽這個步驟，一天不行……”朱信在廚房，休整花了半個時辰。

上鹽的過程，簡單來說就是腌制的過程，就需要一個月的時間。

計算再加速，也不可能把一個月的事情，濃縮到一天完成。

“或許紅色級別的職業技可以呢？”蔡琰全程觀看，不就是火腿么，難道換了點鹽巴，這火腿就能香一些？

“好主意！”朱信也想起這個，畢竟他廚房掌控這個技能，等級并不是很高。

技能等級上去的話，那么加速的效率也能提升。不求真的一天解決，三十天濃縮成十天也好。

時間那么多的話，那么甚至可以再做一條豬后腿試試。

說到底，火腿基本就是以豬作為原材料。羊牛制作也行，只是朱信自己就沒有吃過這種火腿。

原本以為八月份才能開始進攻壽春，結果六月份他們就回來。

這意味著一兩個月的時間里，至少不比擔心會有戰爭。不過相對來說，孫策這邊就會忙許多，江東這邊的氣候，水稻成熟比中原快，六七月左右已經成熟。

收獲完畢之后，還能種上一輪豆子。其實苜蓿也不錯，這玩意不僅可以作為牛馬飼料和青儲飼料，人餓了，拿來水煮一下也能吃，酸甜可口。苜蓿根，可以食用，也是藥材。

同時苜蓿也可以肥地，并非只有豆子才行。輪種制度里面，苜蓿也作為輪種作物。

怎么安排的，那就交給專業的人去做，反正朱信對農業也沒那么熟悉。

“最近幾天怎么都在整這個？”孫策到底還是忍不住來吐槽了一下，這已經是第五天之后的事情。這幾天，朱信基本就是在做火腿。

這玩意也不算很貴，就算直接買一整扇，也花不了多少錢，何必自己做？

用的還是好不容易做出來的精鹽，想想都覺得浪費。

“這不都在院子里做的么？”朱信回了句，技能等級高也有好處，一個月的上鹽只花了五天就已經完成。

把腌制好的火腿拿去清洗，之后還要進一步休整，然后才能拿去熟成。熟成的說法應該是舶來，然而外國鼓吹的熟成肉，實則在宋朝華夏就已經有，就是這個金華火腿。

新鮮的牛肉，需要花費一個月的時間去熟成。濕法熟成還好，干法熟成和做火腿的步驟相似，少了上鹽這個步驟，熟成的時間也短大概也就四十天前后。

朱信吃過，主要就是沒有筋，同時肉汁充盈，口感軟嫩。干法熟成的話，還會有一股堅果的清香，熟成肉整體的味道，也相對濃郁一些。

火腿的發酵需要的時間好像更長，需要六到八個月的時間。

如果不腌制過的話，估計真的沒辦法支撐那么久的發酵時間，最終直接壞掉。

外國也有火腿，比如最出名的伊比利亞火腿。不過那也只是馬可波羅，在華夏帶回去的工藝。

畢竟他是元代人，而金華火腿誕生自南宋初期，時間對得上。

“有必要嗎？”孫策問道，“就算用精鹽，味道也不見得能好到哪里去……”

“的確，缺乏一個合適的環境。不