為廚最基礎的功課就是洗菜，可到了現代卻被很多人忽視了。

想想倒也難怪，現代后廚分工極細，粗略算來就有‘爐頭’、‘上什’‘打荷’‘砧板’‘水臺’等區域分工，后廚的大師傅就連配菜都不管，難道還會親自洗菜不成？

青翔技工學校的廚師班也是不教洗菜的，驕傲的‘老何同志們’認為自己的學生就該成為爐頭上的大師傅，總在洗菜池子邊打轉轉還能有個毛的出息？

這狗屁系統第一個新手禮包居然是什么‘大師級洗菜’，如果不是因為幾分好奇，周棟估計早就被氣到犯病了。系統這不是看不起人麼，老子好歹也是學了三年廚技的青翔高材生，就給這么個技能？

洗菜是個人都會，莫非還能洗出朵花來不成！

因為周爸哲人般的堅持，每日需要清洗的豬肉并不算多。周家的把子肉雖然厚實也就是三兩左右一塊，做百塊把子肉需要的豬肉不過三十斤出頭，賣豬肉的陳腿子知道周家把子肉的寬度，已經給處理成三斤一塊的五花肉，都是真正的五花三層，沒有半點過肥或者過瘦的‘贅肉’。

周棟畢竟是‘家學淵源’，端過肉來看了眼就連連點頭。肉色粉紅，脂肪沒超過四成，瘦肉纖維細致，果然是上等的好豬肉。這樣的豬肉做出把子肉來，才真正的是肥而不膩、瘦而不柴。

是正經的華東白豬啊！陳腿子這生意做的可是越來越地道了！

“小心著點，洗壞了肉老子可不饒你！”

周爸遠遠叫了聲，提醒老兒子。別人或許不重視，他可知道洗菜的重要，同樣是上等的華東白豬，為什么在他手里就能做出美味的把子肉，到了普通人手里卻要走失幾分肉香？

火候用料固然關鍵，這洗肉卻是第一步。

肉洗得過了，肉味就會走失幾分，洗得少了，就會有豬肉特有的腥騷氣。

別人做把子肉多半靠濃醬厚香，周家卻最講究肉的原味，所以就更加需要注意洗肉的過程。

兒子自然是跟他學習過洗肉的，可算起來也有小半年沒動過手了，他還真怕著小子一不小心把肉給洗廢了。

“爹，您就瞧好兒吧！”

周棟手一搭豬肉，腦中便出現了無數畫面，沖、捏、翻、拍、捻、捋各種手法紛至沓來，甚至比老爹教的還要面！

一塊塊五花肉被扔進肉盆，水龍頭先擰開放水半分鐘，前面的水銹氣走光了，才開始注入肉盆，同時兩手順時針攪動水面，一塊塊豬肉在盆中飄浮旋轉了幾周，就被他飛速撈出，然后才兌了溫水開始搓洗。

“嗯？”

周爸放下筷子，有些疑惑地望著老兒子。

手法沒錯，是他的崽兒！甚至還有出新多變的地方，連他也看不太清楚，可憑多年整治豬肉的經驗判斷，老兒子的手法應該沒毛病！

幾十年跟豬肉打交道，周爸就算隔著五十米用鼻子聞都能聞出這肉洗得對不對！

當手與豬肉開始接觸的時候，周棟眼前忽然一變，直接看到了豬肉的內部結構，表皮、真皮、淺筋膜、肌肉、脂肪

哪個位置更加干凈爽利、哪個位置有水氣侵入、哪個位置有殘留的血水還未曾被逼出來

一切種種，皆如纖毫畢現！

周爸教他的洗肉手法雖然已經非常高明，卻畢竟是‘盲洗’，在‘大師級洗菜’的加持下，周棟此刻簡直就是‘廚中扁鵲’一般。

神醫扁鵲曾經說過，‘疾在腠理，湯熨之所及也；在肌膚，針石之所及也；在腸胃，火齊之所及也；在骨髓，司命之所屬，無奈何也。今在骨髓，臣是以無請也’

就像這位神醫一般，周棟的手段可遠達豬肉深處，手指輕輕擠動，一處隱蔽在皮下的淤血被輕輕擠出，提起一塊豬肉輕輕拍打幾