以及醅或醪的發酵直至成品酒的質量密切相關。

如果水質不良、水中所含各種成分不夠豐富、或者過于豐富，則會造成釀酒糟醅的發酵遲鈍、曲霉生長遲緩、曲溫上升緩慢、酵母菌生長不良，影響產香物質的形成，甚至還會造成口味上的澀苦，出現異臭、變色、沉淀等現象。

黃河、長江，是華夏兩條源遠流長的母親河，

一路上經過各種地形地貌，不僅融合了雪山凈水，一路上更是融合了無數的泉脈，這些泉脈或硬或軟、含有各種元素成分。

所以要比較水質中的成分是否豐富，那些獨立山泉或者獨立的地下水井，又怎么能比得上黃河與長江呢？

這就是那些獨立泉、獨立地下水井沒有辦法支撐一個名酒品牌的原因所在！”

“老周這家伙，原來真的很牛叉，說到辨水釀酒，我是真的不如他啊”

懷良人聽得心中感慨，忽然有些慶幸，幸虧香江美食比賽不比教學生、也不比釀酒，否則自己豈不是輸定了？

倒是妹子心細，呂綠馨很快抓到重點“不對啊，按照你的說法，水中含有的成分太豐富也不好，黃河長江水難道就沒有這方面的問題麼？”

“正因為要考慮這方面的問題，所以古往今來的一些釀酒大師、釀酒的企業，才會經歷無數次的嘗試，以求尋找最適合釀酒的水域。

長江橫貫華夏東西，可為什么幾大名酒都出在赤水和遵義地區？

這是因為不到該區域，水中的成分則不夠！過了該區域，水中的成分又過于豐富，只有這么一段江域，能出名酒！”

周棟想了想道“而且就這段江域來說，最好的還得說是‘江心水’。

不過取江心水困難重重，不僅需要經驗豐富的老師傅，還有一套古傳的取水用具，不僅操作麻煩，耗費也非常巨大，所以就算是茅臺、五糧液這樣的老牌企業，每年也只有極少部分的酒是用真正的‘江心水’釀造，屬于用錢都未必能夠買到的珍品。

而他們量產的酒，也只是取自‘近江泉’或者是‘近江井’中的水，正如《齊民要術》中記載的那樣‘無手力之家，乃用甘井水耳。’

聽到這里，蔡姓老人忍不住鼓掌大笑“說得好！小友果然是我輩中人！

不過我老頭子還想問問小友，你可能判斷出這一葫蘆‘觴搖光’，是出自黃河的哪一段水域麼？”

周棟看了看他“蔡老您這可就沒道理了，

憑酒香判斷出這葫蘆‘觴搖光’是用黃河水釀造已經是非常的不容易，您還要我說出具體是哪一段水域？

那可得讓我先喝一口，不然我也沒轍！”