八寶栗香鴿這道菜，肥肥的脫骨乳鴿非常的關鍵，乳鴿皮里面的肌肉組織在脫骨的時候被劃開幾道口子問題不算太大，但是乳鴿的皮絕對不能被劃破。

這不是賣相好不好的問題，這乳鴿蒸籠完整不完整，關系到的是乳鴿腹中填入的素餡兒能不能入味的問題。乳鴿皮一旦被劃破了，這道菜的味道損失會達到五成以上。

乳鴿脫骨算是廚藝里面的刀工基本功，奧斯欽現在的考核又是基本功考核，再怎么說乳鴿脫骨也得做好。

不過這沒拔毛的乳鴿體積都不大，拔了毛的乳鴿體積就更小了。想要給這種比成年男性的巴掌都要小上一圈，而且皮膚非常的薄的小乳鴿完整脫骨，那需要的可就不僅僅是刀工了，還需要脫骨的人有著足夠的解剖乳鴿的經驗。

總之，乳鴿脫骨非常難，現在的奧斯欽想要做好需要小心翼翼的提前準備。但是，打定了注意要為八寶栗香鴿這道菜做預處理的奧斯欽，卻沒有將自己的第一個下手目標，對準處理難度相當高的乳鴿脫骨。

奧斯欽去淘米了，淘糯米。八寶栗香鴿的鴿子很關鍵，但是這道菜的精華是鴿子腹中的素餡兒。所以說素餡兒的準備那也是不容忽視的，其他的材料都好說，唯獨用量并不多的糯米需要特別關注。

沒辦法，糯米需要長時間的浸泡啊！淘洗糯米這個步驟說實在的沒有特別多的需要注意的地方，想翻車很難，至于浸泡那就更沒有什么技術含量了。但是越是沒有技術含量的步驟，越是需要注意，因為這種步驟的出現意味著你不能靠人力來完善，只能靠熬時間，時間不到，怎么樣都不行。

所以，奧斯欽開始進行食材預處理的第一步就是，泡糯米。

好吧，泡完了糯米的第二步就是處理鴿子了。一刀開腹，先不去骨，丟到冰水盆子里面泡著去。制作絕大多數的肉類食物的時候，泡一下去去隱藏在肌肉中的血水，都是有利無害的。（魚肉需要嗎？好像是不用的說）

然后，呃，沒有然后了，奧斯欽可以暫時歇一會兒。剛才清洗和浸泡糯米的時候，他已經把其他的像是蓮子、百合之類的需要浸泡的東西都浸泡上了。

其他的像是什么香菇、栗子之類只需要改改刀的食材，完全沒有必要現在動手。現在切開只會讓食材的切口處失去水分，反而不美。

“唔，這種做事卡一半的感覺還真是難受呢！

算了，我還是去切土豆吧。這一筐十三個土豆全部都切成條，我等會兒要炸薯條吃，另一筐先留著。

還有這只肥雞，現在就把它的骨頭拆了，然后雞胸肉剁成肉蓉，待會兒用來掃鴿子湯上的浮沫。

雞腿兒，也先放著冰水里面泡著，待會兒在用濃鹽水浸泡，然后我要做一個雞腿大包。

可是，等等。雞腿被我脫骨了，奧斯卡現在又不在這里，搞不出來香腸，我該用什么材料來代替雞腿骨呢？要是沒有雞腿骨的話，雞腿可就不完整了，這可不是我這個強迫癥能夠接受的啊！

呃，再等等。我該去處理鴿子了，雞腿骨的事情再說吧，再說。”

接下來沒什么好說的了，從冰水中提溜出來的小乳鴿被奧斯欽無情的用剪刀插入到了它的腹中，連剪帶劃拉，用看似暴躁實則細致有加的手法，將小乳鴿身上又細又尖的各種骨頭統統剔除。

搞定，骨頭扔到早就已經放好了合適的水量的砂鍋之中，先是大火燒開，緊接著轉成小火慢燉。奧斯欽需要施展時間魔法，在接下來的兩個小時甚至更長的時間中，讓鴿子骨頭中的營養和味道全部都在火焰的逼迫之下，融入到包裹著鴿子骨頭和一部分雞骨頭的湯底之中。

呃，好像又閑下來了。那我們就來準備雞腿大包的面包部分材料吧。

高筋面粉、低筋面粉，誒，差評。還