到逐步提高,蔗糖在社會生活中所占的地位越來越重要,有了它,成千上萬種美饌佳肴和花式糕點才相應而生,但是,這里的蔗糖還不是我們現在的白糖,現在意義上的白糖,在明朝嘉靖年間才出現。
現在的糖,是黃糖,紅糖,黑糖等等就是沒有白糖。
白糖是明朝時,宋應星總結出了“黃泥水淋糖法”,跟著才讓白糖出現在大眾的視野中,一出現那真的是瘋搶呀,就是到了現代,白糖也成為了主力。
黑糖,紅糖也有,但是絕對不是白糖的對手。
明朝《天工開物》記載福建和廣西將過冬成熟的甘蔗,榨成汁,盛入缸中,然后用火熬,等到變成黃黑色的糖漿,倒入桶中凝結成黑沙糖。
然后一口缸,上面安放一個瓦質漏斗,用稻草塞的漏口,將黑砂糖倒入漏斗中,等黑沙糖結成塊,再去掉稻草,用黃泥水淋漏斗中的黑砂糖,黑渣從漏斗流入下面的缸中,漏斗黑砂糖就變成了白霜,最上一層約五寸多,非常潔白,就和我們今天吃的白砂糖一樣。
這就是大名鼎鼎的黃泥水淋糖法。
“黃泥水淋糖法”簡單易行,不但產糖效果好,而且操作簡單,制作的效率大大提高。也因為這樣,我們的大中國一下子成為當時世界上的制糖大國,制糖的工藝也都是全世界最先進的。
李安已經制作好了瓦質漏斗,跟著也將以前的豆芽菜工坊隔了一半出來,現在甄梗和薛丁已經前往南邊收購甘蔗,在南方有人很會儲存甘蔗。
選擇不積水處,挖深3060厘米,寬為蔗莖長的窖,多雨地區窖內外需開挖排水溝,10根蔗為一捆,橫疊高57層,蔗頭朝一向或頭根交叉均可,每窖不超5000公斤。
窖底部、四周及上部都墊鮮蔗葉,澆冷水二次,以保持窖內濕潤。
氣溫降至10c以下時,蓋泥封窖,貯藏期溫度控制在49c,濕度約8090。窖藏法可保藏數月甚至越冬。
當然了數量根本不多,價格也肯定昂貴,不過,李安現在有錢,更重要的是,如果真的是將白砂糖給制作出來,那么價格也會一飛沖天的。
等白砂糖賣出來之后,李安就會自己弄一個甘蔗園,這樣就可以解決原料的缺失,還能雇傭更多的人,當然了,這一切的前提,必須是要煉出白砂糖,其次白砂糖要大賣。