大都鮮味不足，加上近年來人們對鮮味的要求似乎越來越高，所以白夢蝶才會在調制的過程中加入適量的味精。

吃過午飯，老爺子就回鄉下了。

田春芳沒有跟著他回去，擺大排檔要做的準備工作太多了，白夢蝶一個人干不了那么多活兒，她必須得留下來幫忙。

把小龍蝦洗干凈、把菜全都擇出來洗凈，這些活兒全都歸田春芳來干。

白夢蝶在調制鹵水的過程中見縫插針，把雞爪、雞架、鴨架和鴨腸全都清洗干凈，并且把雞爪上的指甲剪得一干二凈。

洗好的食材她全部做了氽水處理，這一步很重要，能夠去掉肉類食材里的血水，再放到鹵水里面鹵制，就不會破壞鹵水的味道，而且還會使鹵水更加鮮美。

雞架這些食材放進鹵水里鹵制，因為用的是砂鍋湯吊子鹵制，不會粘鍋燒糊，所以基本上不用管，中火小火交換著慢慢鹵制就行了。

趁這個時間，白夢蝶準備做醬香牛骨頭，卻發現沒有多余的砂鍋。

要想醬香牛骨頭做的好吃，必須得用砂鍋，用鐵鍋做出的味道差遠了。

白夢蝶匆匆出去買了一個超大的砂鍋回來做醬香牛骨頭。

本來有一部分豬骨頭是用來熬豬骨頭蘿卜湯賣的，可是一想到湯湯水水的從四樓搬到一樓，再從一樓拖到秦園路不容易，干脆也鹵制算了。

白夢蝶又出門去買了一個大湯吊用來鹵豬骨和雞蛋，順便把自己定制的早餐車給推了回來。

跟她想象的一模一樣，做早餐車的黑心老板根本就沒有按照之前好的材料給她做早餐車，用的材料特別水。（水方言，劣制。）

白夢蝶也沒跟他爭辯，推著早餐車就走了。

走出一段距離，她回頭看，見那個黑心老板正得意洋洋地斜睨著她。

大概是覺得她一個小姑娘實在是太好欺負了，被宰了連吭都不敢吭一聲。

白夢蝶嘴角勾起一抹冷笑，姐不是太好欺負，是沒空和你這個人渣吵，回頭讓你賺不成我一分錢！

下午四點多，田春芳才把所有的小龍蝦和蔬菜全都洗干凈了，累得腰都直不起來了，可還不能休息，得把一半的蔬菜和所有豆腐全都穿起來，待會兒擺攤時直接賣。

白夢蝶也忙得快要飛起，鹵制各種食物，煮蒜香酸辣毛豆、剝老蠶豆、洗凈，煮茴香豆、制做燒烤的刷醬，

她一共做了四種燒烤刷醬五香醬、麻辣醬、蒜香醬、番茄醬，可以滿足不同人群的不同口味。

下午快六點了，白愛國急匆匆的回來了。

白夢蝶想到賣鹵菜、醬香牛骨頭什么的要用到秤，讓白愛國出門去買秤，順便帶些塑料袋回來，怕有的顧客要打包帶回去吃。

而且還讓他買十只大盆回來裝鹵菜，再買十幾只中號的盆裝小龍蝦。

白夢蝶前世看見大排檔賣小龍蝦，有許多人會點上好幾斤吃個痛快，老板會用盆裝著小龍蝦送上來。

白愛國把她所要的東西全都買回來，已經傍晚六點半了，一家大小連晚飯都顧不上吃，把各種食材往樓下拿。

幸虧白夢蝶買了三輪車，把東西可以全都堆在三輪車上，調料什么的放在早餐車上，煤氣罐鐵鍋都是白愛國從家里扛下樓的。

除了鹵菜、醬香牛骨頭、煮毛豆和茴香豆這些熟食全都帶上，其他蔬菜和小龍蝦各留了一半在家里，怕一晚上賣不了那么多。

白夢蝶預估，要是把今天帶去的食材全賣完，除開本錢，至少能賺兩三百。

這年頭，無論服裝生意還是餐飲生意全都已經飽和了，唯獨這大排檔卻正是這幾年興起的。

白夢蝶前世看《江城傳記》時，里面描寫了這個年代做大排檔的鼎盛時期，有的人靠著賣大排檔一個月能賺十幾萬。

不過這種賺錢形同撿錢的好