廚娘們敲定好了今晚重頭菜吃餃子的念頭。

順便，餃子包什么餡也一并考慮好了。

伊頓鎮距離銀盾港很久，可以從港口邊買到新鮮的，剛捕撈到的海貨。

因為這一點地理上的優勢，在伊頓小鎮發展粵菜倒是蠻合適的。

而今晚餃子的主題，也同樣離不開餃子。

兩個小廚娘打算做的是，水晶蝦餃。

說干就干。

艾米和埃莎很快配合著在廚房里面忙活起來。

艾米先是取來了還養在水盆里面的新鮮大青海蝦，熟練地給蝦去頭，小心地抽出蝦線，取出完整的蝦仁肉。

剛進入廚房的時候，還有點唯唯諾諾，束手束腳的艾米，一進入做菜的狀態以后，倒真有點多恩那種“忘我”的勁頭。

很快，一盆的青海蝦全都處理完畢。

青色的蝦肉被擺成一盤，肉質飽滿晶瑩，一看就品質上好。

艾米把處理完的蝦仁全都交給埃莎，自己則在洗凈手以后，去一旁準備水晶蝦餃的餃子皮去了。

一半的土豆淀粉，加一半的小麥淀粉，混合之后，加一點點鹽，用筷子去攪拌均勻。

攪拌的過程中，不斷加入開水燙面。

讓混合的淀粉，被完全燙透。

面燙得充分了以后，取出，放在案板上，淋上一些鬃豬的豬油，再撒上生粉。

隨后就是按壓。

以上這些略顯麻煩的和面操作，那可是水晶蝦餃餃皮能呈現晶瑩剔透，口感軟糯彈牙的關鍵。

“大哥哥說過的，做水晶餃的面皮，一定不可以揉，要不斷的按壓才可以成團。嗯嗯，我做的沒錯。”

艾米一邊壓面，一邊蹙著隨著年紀增長已經顯出秀氣感覺的眉頭，在心里回憶和對照多恩當初的教學細節。

總之，小姑娘的烹飪狀態非常認真。

而埃莎這邊，在接過了艾米遞過來的所有蝦肉后。

簡單清洗過，擠出所有的水分。

加上鹽和生粉。

用她已經洗干凈的白皙小手，對著蝦肉就一頓連搓帶揉接摔打。

這么做，是為了讓新鮮的蝦肉同鹽和生粉混合充分。

更重要的是，讓蝦肉起膠。

啪、啪、啪——

蝦肉在埃莎的手中，和碗底一次又一次有規律和節奏感的碰撞。

“哼哼~按老師教的那樣，搓一搓，揉一揉，rua一rua，再摔一摔。”埃莎一邊手里動作不停，邊嘴上還念念有詞。

如果說艾米做菜時候的狀態是認真且嚴謹。

那么埃莎就是輕松而享受了。

慢慢的，碗里的蝦肉變碎、變成蝦泥狀，而且整體開始泛黏，這代表蝦肉中的膠質已經出來了。

如此做出來的蝦仁餡，會上勁，吃起來口感會非常好。

這時候，加一點鬃豬肉的肥肉丁。

再加一點剁成碎的馬蹄，提升餡的脆感。

最后，加一點糖提鮮，加一點點胡椒粉去腥。

接著，繼續揉搓、摔打，拌勻。

等到埃莎的蝦餡備好以后，動作非常麻利的艾米也已經備好了面團，可以開始壓面皮了。

艾米先將面團搓成長條，利索地起出一個面劑子來。

然后把劑子搓圓，用手壓扁。

上菜刀。

刀面按在面劑子上，用左手壓住，慢慢轉動。

起刀，反面再壓，朝著反方向再轉回來。

兩輪壓面之后，用刀刃起面皮。

用刀壓面皮的方式，算得上是制作水晶蝦餃特有。

艾米最終做出來的面皮，圓圓的