眼前的松鼠鱖魚每一條魚絲都如同雛菊一般往外張開，上面均勻地包裹著晶瑩的紅色醬汁，那經(jīng)過勾芡的醬汁色澤如同新鮮的西紅柿一般誘人，在燈光的照射之下反射著微光。

醬汁上灑落的青豆和蝦仁并不多，但淺綠色顆顆飽滿的青豆，白嫩之中帶著一絲絲粉色的粉嫩蝦仁，在顏色上和醬汁本身的紅色形成了強(qiáng)烈對(duì)比，讓這道菜的色澤更加立體而豐富。

光是色就已經(jīng)如此誘人，這道松鼠鱖魚偏偏還有著極為誘人的香味。

什么樣的食物香氣最濃郁？

如果你到過一些小吃街，或者其他有著各種各樣美食的地方，那么你一定會(huì)毫不猶豫地說出答案。

油炸類的美食。

雖然熱量是真的高，但是香也是真的香。

油炸食物時(shí)，食物與熱油接觸之后，表面溫度會(huì)迅速升高，發(fā)生焦糖化反應(yīng)、蛋白質(zhì)變性以及其他物質(zhì)的分解作用，從而產(chǎn)生獨(dú)特的油炸香味。

而松鼠鱖魚，就是一道烹飪過程純粹油炸的食物，那濃郁而誘人的油炸香味之中，還融入了芡汁本身清新而酸甜的味道，屬于番茄的濃郁果香味壓制住了油炸香味之中的油膩，讓其中的魚香味得以進(jìn)一步凸顯和呈現(xiàn)。

將餐盤擺在桌上，坐在松鼠鱖魚的面前，那股濃郁到化不開的香味便瘋狂地涌入祁寒的鼻竅之中，令他忍不住陶醉地閉上雙眼。

真的太香了。

拿起筷子，祁寒迫不及待地對(duì)著一條魚絲輕輕一夾。

“咔嚓！”

一聲清脆的聲響之下，魚絲從根部被輕輕折斷，表面上沾著濃稠而晶瑩的番茄醬汁，看上去竟有幾分薯?xiàng)l的感覺。

因?yàn)槠詈碌陡裢饩珳?zhǔn)，每一刀都是剛好觸碰到魚皮，而不傷魚皮的程度，那魚絲被折下之后，竟沒有一絲魚肉殘留，所有的魚肉都在這一折之下輕松地被夾起，只留下被同樣炸得蜷曲而脆的魚皮一角暴露出來。

迫不及待地將魚絲送入口中，祁寒輕輕咀嚼起來。

“咔嚓咔嚓。”

酥脆的聲音不斷響起，醇厚而酸甜可口的醬汁與酥脆松軟、外焦里嫩的魚肉完美地融合在一起，帶來獨(dú)特的舌尖體驗(yàn)。

經(jīng)過油炸的大部分食物，表面都會(huì)變得酥脆。

這是因?yàn)樵诮佑|到熱油的瞬間，食物表面的溫度快速達(dá)到一百度，水分劇烈地沸騰揮發(fā)，水蒸氣的體積膨脹讓食材的結(jié)構(gòu)變得疏松，而水分的失去又會(huì)讓它變得更加堅(jiān)硬，兩者協(xié)同作用，便帶來了油炸食物獨(dú)有的酥脆口感。

而且它的優(yōu)勢(shì)，還不止于此。

這種在食品表面形成的酥脆層如同一個(gè)堅(jiān)硬不透氣的外殼，能阻止食品內(nèi)部的水分蒸發(fā)，讓食物內(nèi)部的蒸汽壓增強(qiáng)，基于類似高壓鍋的原理，讓食物內(nèi)部的溫度更高，從而加速食品成熟，讓油炸之后的食物呈現(xiàn)外焦里嫩的特點(diǎn)。

而這，也是松鼠鱖魚獨(dú)特風(fēng)味背后的秘密所在。

一口魚絲下肚，祁寒的臉上浮現(xiàn)出意猶未盡的表情來。

因?yàn)轸~肉瀝油的時(shí)候極為細(xì)致，加上有清新而酸甜的果香味相輔相成，松鼠鱖魚完全沒有任何油膩的感覺，一口入腹，嘴里還有滿滿的香味。

炸至酥脆的淀粉外衣之下，魚肉鮮嫩多汁，咬一口便是滿滿魚鮮味，沒有一絲干柴的口感，內(nèi)外口感上的強(qiáng)烈反差，又進(jìn)一步凸顯了魚肉的鮮嫩，兩者的搭配太過于完美，讓祁寒忍不住嘆服于老祖宗的智慧。

“咔嚓咔嚓…”

脆響聲不絕于耳，很快，祁寒面前的餐盤就只剩下孤零零佇立著的魚頭了。

他滿意地摸了摸肚子，臉上情不自禁露出屬于干飯人的笑容來。

吃飽了。

收拾好餐盤和餐具之后，祁寒朝著門外走去。

四位店員已經(jīng)在門外等著了。