豆腐腦，實際上就是在豆?jié){之中加入葡萄糖酸內脂后經(jīng)過靜置之后得到的。

從黃豆到豆?jié){，從豆?jié){到豆腐腦，再從豆腐腦到豆腐花，最后從豆腐花到豆腐。

這樣的四個步驟，就是整個豆腐制作流程的全部，而讓人驚嘆的是，這樣的四個步驟產(chǎn)物，都可以單獨食用。

豆?jié){自不必說，很多地方幾乎早餐必備，清早起來一碗帶著濃郁豆?jié){和溫潤口感的熱豆?jié){下肚，立刻就會感覺渾身上下都精神不少。

而豆腐腦，則是豆?jié){之中的蛋白質初步凝聚的產(chǎn)物，此時的蛋白質漸漸在凝固劑的作用下凝結成塊狀，但其中依舊有著大量的水分殘留，因此得到的豆腐腦極為嫩滑，質地極軟，無法用筷子夾起，只能用勺子挖取食用。

一份豆腐腦最佳的狀態(tài)，就是勺起的時候一半在勺中，一半在勺外，卻不會斷裂破碎。

這樣的豆腐腦軟嫩的同時，有著極為美妙和充盈的口感，吃起來不會感覺像湯湯水水一般稀薄，反而會有一種類似水蒸蛋的奇妙嫩滑口感。

當豆腐腦中的蛋白質在凝固劑的作用下繼續(xù)凝固的時候，就會變成豆腐花。

在很多人都會很容易將豆腐花和豆腐腦混為一談，認為兩者是同一種東西。

比如小時候作者家鄉(xiāng)的豆腐腦，叫賣的時候喇叭里喊的話就是：“豆腐花，麻辣豆腐花，白糖豆腐腦。”

實際上賣的都是豆腐腦，只是一個咸口一個甜口。

真正的豆腐花，簡單調味之后也可以作為一種單獨食用的食品，隨著蛋白質凝固程度的進一步提高，它會比豆腐腦要更硬，口感也少了幾分嫩滑。

和豆腐腦的區(qū)別在于，豆腐花是可以用筷子夾起來的。

豆腐花之后，便是制豆腐工藝的最終產(chǎn)物：豆腐。

豆腐實際上是將豆腐花中的水分擠壓出來，讓其中的絮狀物凝聚在一起，經(jīng)過一段時間的靜置和壓力之后徹底凝固成型得到的。

所以寒食賣的早餐之中，豆腐腦算是最容易制作的了。

只需要用油條豆?jié){套餐中的豆?jié){加入凝固劑即可。

看到屬于自己的早餐被端上來，云清忍不住咽了咽口水。

一股屬于油條的濃郁香氣幾乎一瞬間就沖入他的鼻竅之中，讓他感覺精神一振，腦海之中瞬間空白。

相比于一旁那一小碗素凈的豆腐腦來說，豆?jié){油條套餐不論是視覺還是嗅覺的沖擊力顯然都要更大。

那么粗一根的油條，想來一定很好吃吧？

心中忽然冒出這樣一個想法，云清默默咽了咽口水，決定先從這豆?jié){油條開始嘗試。

豆?jié){油條套餐和豆腐腦應該如何吃，云清早已在等待的過程之中仔細研究過菜單上的食物介紹了，因此對于眼前足有小臂長度的油條，他并沒有太多局促，很快用手直接捏起，輕輕一撕開，原本一整根的粗長油條就變成了兩根稍微細一些的油條。

一半放回餐盤之中，云清拿起另一半，猛地對著一端咬了一口。

“嗷嗚…咔滋。”

一聲頗為清脆的響聲之后，云清開始了咀嚼。

油條酥脆的金黃色外殼和內部宣軟而帶有嚼勁的疏松結構在咀嚼的過程中慢慢糅合在一起，酥中帶軟、脆中帶彈的奇妙口感在口中越來越清晰，那種美妙的滋味讓云清臉上頓時出現(xiàn)了滿足的神色。

這從未嘗過的全新美食，給他的驚艷絲毫不遜色于昨天，而這樣的美食竟然還是一種可以作為主食的存在，實在讓云清難以想象。

一口油條下肚，云清強忍住再來一口的沖動。

他先是將豆?jié){旁邊的一小碟綿白糖加入豆?jié){之中，緊接著用手掰下一小截油條，放入裝滿豆?jié){的碗中浸泡片刻。

用筷子壓住油條防止上浮，油條兩端的斷面處便飛快地冒出細