豆花軟嫩彈牙，蘸水咸香可口，香而不辣！”齊瑞珠從冥思苦想了半夜的馬屁里，精選了幾句，“東家，你的手藝真是絕了！好吃！好吃！真是太好吃了！”

“喲，不錯嘛！”前面幾句有點東西，林放聽的微微點頭，可聽到后面，臉色一黑，“吃你的飯，少說話！”

林放夾起半邊咸鴨蛋放進手里，用筷子先夾了點蛋黃放到嘴里。

武術在這方世界果然是廚藝萬金油。

用套路手法激發拳勁腌制的鴨蛋，只過了一夜，就比得上十五天的自然發酵。

不但咸味深入蛋黃，還激發出了黃油出來。

流油的鴨蛋，那不是一般的香！

林放嘗了一口，微微點頭，對這方世界又多了幾分認識。

每一個世界都有每一個世界的特點，這些特點根植于底層規則，有著不同的偏向。

順水推舟總比逆勢而為更加省心省力。

“東家，好吃嗎？”

“……”林放無語的看了一眼齊瑞珠，把裝有另外半邊鴨蛋的小碗推過去，“自己嘗嘗不就知道了？”

“嗯嗯，我馬上嘗！”齊瑞珠就等林放這句話了，她抄起半邊鴨蛋，夾了一小塊蛋白塞進嘴里，“哇！好香，好有層次，好好吃哦！”

咦？又有新詞？林放都不由得多看了齊瑞珠一眼。

沒等他夸獎的話說出口，齊瑞珠吃蛋黃的時候，又被打回原形，“東家，蛋黃好好吃哦，特別、特別好吃那種好吃！”

林放：“……”

算了，這姑娘沒救了！

好吃的咸鴨蛋，要做到鮮、細、松、沙、油五美俱全。

切開后，黃白分明，質地細嫩。

蛋黃松軟如細沙，色澤朱紅起油，中心不硬，味道鮮美。

哪里是什么好吃好吃好好吃！

林放懶得回答齊瑞珠，用筷子夾破皮蛋，又分成幾片，沒在蘸碟里攪拌，就先夾了一塊拿到面前小心的觀看。

皮蛋凝固的很好，蛋黃金黃金黃的，蛋白土黃土黃的。

因為沒有加茶葉調節風味，只用了燒堿和鹽，林放腌制的皮蛋蛋白和蛋黃都偏黃。

加了茶葉之后，就會顏色加深，甚至變黑。

哪怕上過蒸了一下，卻因為蒸制時間比咸鴨蛋放進去的時間短了一半，所以蛋黃還是溏心狀。

林放腌制的皮蛋又叫溏心皮蛋，吃到嘴里回香時間比較短，不辣，所以適合拌著吃。

加了茶葉、腌制更長時間得到的皮蛋是硬心皮蛋，吃到嘴里回香時間長，略帶辛辣味。

林放把筷子上的皮蛋又放進蘸碟里攪拌了一下，這才放進嘴里。

皮蛋的蘸碟和豆花飯的蘸碟又有不同，配以蒜末、小米辣、醬油、陳醋、味精、香油、花椒油、蠔油，蘸一下，放到嘴里，風味獨特，有著皮凍口感的皮蛋在諸多調味料烘托下，酸、咸、鮮、香、麻、辣六味俱全。

又因著皮蛋本身的特殊口感，好吃到上頭。

“還不錯?！绷址盼⑽Ⅻc頭，對買到的調味品相當滿意。

他原本以為買不到味精和耗油的，結果在調味品店逛了一圈大吃一驚。

原來耗油早在清末就已經出現，味精也在民國前就已經由日本輸入國內。

花椒油是林放自己煉制的，精選的漢源花椒，麻味十足。

香油也是買的老字號的產品。

調味料給力，做出的蘸碟自然風味絕佳。

齊瑞珠見林放滿意的點頭，忍不住也夾了一筷子皮蛋放進嘴里，這一口下去，她的小臉蹭的一下子就紅了起來。

“好麻！好麻！”她連連扒了幾口飯下去，“咦？不麻了哎，好像還挺好吃的！味道怎么這么奇怪嘞？”

齊瑞珠不死心，又夾了一塊皮蛋嘗了嘗。