用羊前腿，剁成大塊。輔料是土豆，切成大塊。主輔料用高壓鍋紅燜而成，吃著微辣濃香，回旋微甜。

里面的土豆好吃，全部起沙，油光錚亮，香氣撲鼻，并帶著濃郁的肉香。

老譚聽說過這道菜，但沒吃過，心想今天一定嘗嘗，看看啥樣。

東北人家廚師長做的是“松鼠魚”。

松鼠魚大家都知道，造型菜。形似松鼠，色澤金黃，酸酸甜甜的，小孩和女士十分喜歡。

這道菜的重點在刀工和炸制上。

魚去頭，剔下兩片魚肉，魚尾不能斷掉。兩片魚肉上打均勻的麥穗花刀，然后拍粉。粉要均勻，每個麥穗顆粒上都要拍到。

油溫五成熱炸制。把兩片改好刀的魚肉擺成松鼠狀，用筷子夾住慢慢入鍋，炸制定型后松開筷子，繼續(xù)炸至酥脆成熟，撈出擺盤。

魚頭拍粉炸制，擺在盤頭，和炸好的“松鼠”連在一起，看上去是一只活靈活現(xiàn)的可愛松鼠。

然后熬糖醋汁，里面加入青豆和胡蘿卜丁。熬好的糖醋汁淋在炸好的魚身上，然后撒上炸好的松子，一條松鼠魚便制作完成。

成品造型美觀，喜慶可愛。雖然做起來復(fù)雜，但頗受老百姓喜歡，很多飯店都在經(jīng)營。

和這五位廚師長的菜比起來，楊志軍的“紅燒肉扒白菜”就顯得很普通了。

這是外行人的直觀感受。

內(nèi)行看的是門道，都知道這道菜不好做，其難度不亞于“扒三白”，老廚子對這道菜都打怵，很多年輕的廚師根本不知道這道菜。

半個小時后，第一批三位廚師長的菜品制作完畢，“蘭花如意大蝦”“干崩羊”“金茸大蝦”被傳菜生端走。

三位廚師長從灶臺上下來，擦擦頭上的汗，領(lǐng)著小弟出去了。

第二批的三個廚師長開始上灶臺操作。

前面隨著三道菜品的端出開始熱鬧起來。

評委沒馬上品嘗打分，而是先讓嘉賓和前來觀看的人照相，等他們照完相才開始品嘗打分。

大東北廚師長的“蘭花如意大蝦”六十八分；

東北味道廚師長的“干崩羊”七十分；

哈爾濱餃子廚師長的“金茸大蝦”七十二分。

這三位廚師長的比賽已經(jīng)結(jié)束，總分?jǐn)?shù)分別為一百三，一百三十八，一百四十一，哈爾濱餃子廚師長暫時第一。

這邊的分?jǐn)?shù)剛出來，小東北廚師長的“酸菜魚”制作完畢。他之所以做得這么快，是因為魚片和酸菜都是來之前準(zhǔn)備好的，到這只需加工、調(diào)湯就行，所以第一個完成。

菜趁熱吃才能品出味道，大家照完相后評委直接上來品嘗。

所有評委對酸菜魚的評價都很高。

“酸菜魚最后得分是八十分！”木蘭大聲報出分?jǐn)?shù)。

她話音剛落，在觀眾席上坐著的大東北廚師長小聲說：“酸菜魚也不是東北菜呀。”

聲音雖小，但很多人聽到了，包括評委席上的評委。

十一位評委，除了康敏、古毅、趙部長外，其他八個人都是餐飲協(xié)會的，呼市餐飲界知名人士，豈能聽不出這話意思？

其中一個和大東北較熟悉的評委說：“酸菜魚確實不是東北菜，但現(xiàn)在家家飯店都賣，包括東北菜館。胡師傅，你家也賣吧？”

胡師傅臉漲得通紅，一時間不知道說啥。

“現(xiàn)在社會講究和諧，菜品講究融合，南調(diào)北用，北菜南烹是發(fā)展趨勢。固步自封，一味的強(qiáng)調(diào)正宗，只能是大浪淘沙，最終失敗。”郎會長說。

廚房里，東北人家廚師長的“松鼠魚”和楊志軍的“紅燒肉扒白菜”的制作都到了最后階段。

松鼠魚已經(jīng)炸完，魚頭也已擺好，廚師長正在熬糖醋汁。

只見鍋里金黃色的糖醋汁吐著細(xì)密的小泡，像落著細(xì)密雨