王憶點(diǎn)名不要的是幾道海鮮菜肴。

漁民下館子怎么能點(diǎn)海鮮菜肴，給這東西花錢能讓王祥海等人心疼的流眼淚。

除了海鮮，剩下的菜有葷有素，正好搭配了起來。

但王憶主要是吃鰻魚飯。

曬得硬邦邦的新風(fēng)鰻鲞，洗凈后用冷水浸泡，等它變軟了再切塊上鍋蒸，這個(gè)做法很簡(jiǎn)單，漁家也是這么做。

可是味道不一樣。

因?yàn)樾嘛L(fēng)鰻鲞是硬的，蒸騰的高溫水汽，慢慢讓鰻魚鲞再度飽滿，還順帶將魚肉深層肌理的脂肪帶出，這道菜的香味就要看這個(gè)油脂香。

所以蒸的過程中很看重火候，這道菜必須得是有經(jīng)驗(yàn)的人來做才行。

這也是那漢子之前說，他們飯店是上年紀(jì)的阿婆在做飯的緣故。

不過鰻魚飯上來之前先上菜。

吸引王憶的是一道清蒸鰻魚：

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新鮮的鰻魚處理干凈，除了鹽啥也不放然后上鍋蒸熟。

盤子端上來，黑色的盤子里鰻魚肉白嫩如豆腐，一看就特別軟。

王憶看的砸吧嘴，他夾了塊魚肉嘗了一口頓時(shí)豎起大拇指：“好吃！”

撒上的鹽巴給蒸魚帶來了簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的咸味，這股單純的滋味剛好可以烘托出魚肉的鮮與甜。

而清蒸過程中鰻魚滲出了湯汁，用勺子舀一點(diǎn)進(jìn)嘴里。

這是徹底的鮮美滋味！

菜上全了就開始上飯。

飯店最著名的鰻魚飯。

他們?nèi)硕啵蜕蟻淼氖莻€(gè)帶木蓋子的木水桶，服務(wù)員拍拍桶蓋說：“里面都是鰻魚飯，你們誰吃就打開蓋子舀著吃，不吃的時(shí)候蓋上蓋子，這得趁熱乎吃……”

“不用你叮囑，我們都懂。”王東虎大大咧咧的擺擺手。

還有人埋怨王憶：“王老師，咱隊(duì)里又不是不能做鰻魚飯，你干啥還要掏錢吃這個(gè)？”

“就是，等咱捕撈到鰻魚，咱自己做鰻魚飯。”又有人說道。

王憶說道：“就你們那手藝能做好鰻魚飯？再說了，鰻魚飯得用魚鲞用新風(fēng)鰻鲞，咱們?cè)诤Ｉ显趺茨軙癯鲻狏邅恚俊?

船行一天他已經(jīng)餓了，剛才的清蒸鰻魚并不能滿足他的胃口，反而勾起了他的興趣。

他迫不及待的揭開蓋子，一陣熱乎乎的白氣冒出來，帶著鰻魚的鮮味而少有腥味。

白霧繚繞中，干癟的新風(fēng)鰻鲞已經(jīng)完美大變身，變得色澤亮黃且油潤(rùn)香軟，看著就讓人咽口水。

王憶連鰻鲞帶白米飯舀了一碗，先咬上一口魚肉。

他點(diǎn)點(diǎn)頭。

鰻鲞蒸的火候恰到好處，魚肉細(xì)密分明而魚皮Q彈，口感很好。

滋味上它是咸味在前，鮮甜在后，王憶開動(dòng)筷子變身干飯人。

這頓飯吃的很嗨皮。

除了吃飯王憶還想打聽捕撈鰻線的消息。

飯店里的人早就看出他們是來捕撈鰻線準(zhǔn)備回去養(yǎng)鰻魚的目的了。

因?yàn)橥鯌洺鍪珠熅b，加上捕撈鰻線需要好幾天時(shí)間，飯店想拉住他們這個(gè)大客戶，所以知無不言言無不盡。

王憶剔牙之中，把周邊海域的海情就搞清楚了。

現(xiàn)在是捕撈鰻魚苗的好時(shí)節(jié)，但屬于這個(gè)好時(shí)節(jié)的尾巴階段。

每年入冬后成熟的親鰻會(huì)從長(zhǎng)江漫游到東海四五百米深海處產(chǎn)卵繁殖成仔鰻，然后每年12月下旬到翌年4月是鰻苗汛期，隨著鰻魚養(yǎng)殖的興起，很多漁民在長(zhǎng)江入海口的海域范圍內(nèi)張網(wǎng)在漲落潮時(shí)晝夜采捕。

捕撈鰻魚苗得用張網(wǎng)捕撈的方式。

有些人用絕戶網(wǎng)。

這是缺了大德，王憶對(duì)此表示草他媽。