第二百三十四章 鮑魚宴（3）

李文基用文火燒著高湯，香港人稱之為上湯，今天他準備的輔料包括燕窩、老母雞、豬小排、高麗參以及枸杞紅棗等等，由于鮑魚很大，所以做法也與講究長時間慢燉的鮑魚略有不同。

舀起湯來嘗了一口，李文基招手將華仔叫了過來，就揚聲道：“皮蛋，鮑魚泡飯好了沒有？”

“差不多了。”皮蛋說話間脫下手套道：“我剛才注意看了，那里面還有禾麻鮑，溏心也很厚，做小食品最好了。”

李文基點點頭，沖著玻璃看了一眼，笑道：“當年王莽篡權，搞到后來食不下咽，只有鮑魚泡飯可以下咽，這道菜用的鮑魚無論大小，你若是能做好做精，哪怕以后世界上沒有6頭鮑了，你也不用擔心混不下去。”

“師傅你知道我只上過中學，王莽什么的我是不懂了，不過這個禾麻鮑真是好，您看看，相當正。”他說著拿出一只禾麻鮑遞給李文基。

正宗的禾麻鮑又叫做窩麻鮑，因為生長在巖石的縫隙中，所以捕鮑的時候要用鉤子撈，于是留下的針孔就成了標志『性』的特征，正因為其生長環境更為惡劣，故而其體型也更小。

李文基將徒弟拿出來的禾麻鮑看了兩遍，贊嘆道：“至少放了10年的鮑。極品啊。”

那邊華仔則奇怪的問道：“鮑魚時間越長越好？”他是富臨的新人，按照規矩，甚至還沒進過專門的鮑魚烹飪間——這個也是楊貫一的首創。

“那你以為溏心是怎么來的？”李文基今天笑容格外多，解釋道：“鮑魚有新舊鮑之分，干鮑越舊，顏『色』從半透明肉『色』轉為咖啡『色』。一般來說，舊的鮑魚食味更濃更香，非新干鮑可比，因為在儲存過程中，鮑魚在適當的溫度下，內部慢慢進行了‘酶化’，知道什么是酶化嗎？酶化的結果就是溏心，吃大鮑，一定要有溏心，否則鮮鮑比干鮑大10倍，還把它辛辛苦苦的曬干做什么？”

“那這些鮑魚豈不是很厲害？”華仔吃驚的道。

“你現在就算是港島的超級歌星，也吃不起這一餐。”皮蛋“切”的一聲道。

由于日本黑船開國事件前的日本閉關鎖國，很多鮑魚，特別是小鮑魚都被積壓了很長時間，故而李文基現在見到的鮑魚，都是放了許久的干鮑，他滿意的一一看過后，方才洗著手道：“大家都打起精神來，還有3個小時7點鐘，除了煲湯以外，其他的也要開始了。”高湯是已經準備了2天的，味道濃郁。

“是。”很整齊的應諾聲。

一般人所理解的吃鮑魚，也就是傳統的鮑魚吃法，即是將鮑魚放在慢火中燉，時間長的有30小時，有的還要用傳熱較溫和的砂鍋來做。這樣的好處在于鮑魚很入味，但壞處則在于，鮑魚的味道很容易被輔料打散。

小鮑魚，或者溏心不好的鮑魚，用這樣的方法做，總是不會更壞，而且反而容易讓味道變的濃郁，但越是大鮑魚，就越應該保持其原有的風味，用慢火燉上30個小時，兩頭鮑和四頭鮑也就沒有多少區別了。在這一點上，李文基勝過大多數的鮑魚師傅。

房間里，黃宣在給爺爺描述他對BD的前景展望，黃嚴邦認真聽著，四叔黃志博也坐在一旁，雖說是家宴，但這一家人坐在一起，說來說去，不是說到政治，就會說到商業，勉強說來，也算是家庭傳統吧。

“工廠在月末的時候就會建成，到時候索尼的副總裁中川裕會率領一個代表團前來參觀，我要讓他看到一個管理嚴格的，成本低廉而產率超過索尼平均值100%的工廠。”黃宣很有自信的道：“那時候，索尼就要和我平分利潤。”

“你怎么知道索尼的總裁不會因為你的威脅過大，而索『性』放棄某部分的利益，將和信實業徹底扼殺在萌芽中？他有和信是否能夠