“宋應(yīng)星這個(gè)民科坑貨！”蘇澤看著爛泥粑粑一鍋的黃泥糖水，忍不住抱怨道。

一開(kāi)始制糖很順利，將交趾黑砂糖加水煮熱融化，然后加入黃泥，經(jīng)過(guò)一天一夜的沉淀，黃泥確實(shí)吸附了部分黑砂糖中的有色物質(zhì)，沉淀在大鍋的下方。

但是糖水的上層遠(yuǎn)不是宋應(yīng)星所說(shuō)的那樣“白如雪”，而是一攤黃褐色泥水一樣的渾濁溶液。

果然這個(gè)辦法只是宋應(yīng)星道聽(tīng)途說(shuō)，然后寫到《天工開(kāi)物》中的，用這種方式就算是能精制糖，也做不出宋應(yīng)星所說(shuō)的那種雪白糖霜。

蘇澤將這些上層的黃糖水倒入鍋中，加熱之后卻得到了一團(tuán)焦黑的糖塊，賣相甚至還不如之前的交趾黑糖。

蘇澤坐下來(lái)開(kāi)始思考，黃泥水淋法的原理就是吸附沉淀過(guò)濾，黃泥就是吸附黑砂糖中有色物質(zhì)的吸附劑，原理上沒(méi)有問(wèn)題，但是想要吸附黑砂糖水中的所有有色物質(zhì)，光靠黃泥肯定是不行的。

或者說(shuō)宋應(yīng)星記錄的辦法，只是精制白糖的第一步。

想想也是，精制白糖的辦法肯定是商業(yè)機(jī)密，宋應(yīng)星只是道聽(tīng)途說(shuō)了第一步工序，就想當(dāng)然得以為用這個(gè)辦法就能精制白糖。

不過(guò)明末很多筆記中，確實(shí)記錄了這種白如雪的白砂糖，應(yīng)該說(shuō)明代中后期精制白糖的技術(shù)確實(shí)已經(jīng)成熟了。

蘇澤開(kāi)始回憶，自己曾經(jīng)看過(guò)的和制糖有關(guān)的文章。

《天工開(kāi)物》上的黃泥水淋法制白糖雖然是道聽(tīng)途說(shuō)，但是明代制造冰糖的技術(shù)已經(jīng)很成熟了。

制糖其實(shí)和制鹽有點(diǎn)異曲同工的地方，現(xiàn)代制糖重要的一個(gè)步驟是結(jié)晶。

朱七他們這種鹽工精制鹽時(shí)候讓結(jié)晶鹽析出的辦法是淋上鹵水，讓飽和渾濁液中的鹽析出。

制糖結(jié)晶的辦法則是利用蛋白質(zhì)作為晶種，加熱后讓糖圍繞晶種結(jié)晶析出。

福清冰糖一般都用蛋白作為晶種，不過(guò)雞蛋在長(zhǎng)寧衛(wèi)算是比較珍貴的食物，蘇澤決定還是用豆?jié){。

蛋清是蛋白質(zhì)，那豆?jié){也是蛋白質(zhì)，應(yīng)該沒(méi)毛病吧？

蘇澤將經(jīng)過(guò)用黃泥沉淀處理過(guò)的黃糖水放入爐灶，然后用竹簽在豆?jié){中粘一下，再放入鍋中，一邊加熱一邊期待糖晶的析出。

這一鍋糖水果然不出意外的——糊了。

看著越煮顏色越黑的糖水，蘇澤也有些心疼。但是他放下鍋鏟，又開(kāi)始總結(jié)思考這次失敗的原因。

鍋底已經(jīng)出現(xiàn)了褐色細(xì)碎結(jié)晶，那加入蛋白質(zhì)析出結(jié)晶的思路應(yīng)該沒(méi)錯(cuò)。

為什么顏色越煮越深，一方面是溫度太高，讓白糖變色，另外就是鍋中糖水沸騰，無(wú)法正常結(jié)晶。

蘇澤想起了“廚藝”中炒糖色的過(guò)程，隨著鐵鍋加熱，糖色的顏色也會(huì)越來(lái)越深，這一次的失敗應(yīng)該就是鍋底部溫度太高的原因。

既然找到了原因，那要控制加熱溫度，蘇澤很快想到一個(gè)高中化學(xué)課上曾經(jīng)學(xué)習(xí)過(guò)的辦法——水浴法。

蘇澤再次舀起一些糖水，將一個(gè)小號(hào)的鐵鍋套在裝滿水的鐵鍋中，再次重新上一次的步驟。

果然，通過(guò)水浴的辦法，在黃糖水中加入站了豆?jié){的竹簽后，順著竹簽開(kāi)始有淡黃色的糖晶逐漸生長(zhǎng)出來(lái)！

成了！

蘇澤驚喜的看著析出的糖晶，雖然顏色還是有些偏黃，但是已經(jīng)比之前好太多了！

制造白砂糖，制糖經(jīng)驗(yàn)+10，Lv1，11/100

漲經(jīng)驗(yàn)了！這也代表自己制糖成功感了！

系統(tǒng)接下來(lái)的一條信息，更讓蘇澤心喜若狂！

發(fā)現(xiàn)地點(diǎn)“制糖工廠”，可以學(xué)習(xí)技能“化工”，是否學(xué)習(xí)？

化工！

這還等什么，學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)！

這可是至關(guān)重要的神技能啊！蘇澤還