- **小蔥**：適量

- **白蘿卜**：1小段，切成條狀，可選

**制作步驟**

**腌制白菜**

1. 將整棵大白菜切成四等份，然后每一等份再切成2-3段，最后每一段再橫切一刀，分成兩片葉子和中間的菜幫子。

2. 將切好的大白菜放入一個大盆中，撒上4勺海鹽，用手輕輕揉搓，確保每片白菜都能均勻裹上鹽。注意不要用力過猛，以免破壞白菜的組織結構。

3. 蓋上濕布或保鮮膜，放置在室溫下腌制2-3小時。期間可以翻動幾次白菜，以保證腌制均勻。

**準備調味料**

1. 在腌制白菜的同時，可以開始準備調味料。將大蒜和姜切碎成末，放入一個小碗中備用。

2. 接著，在另一個碗中，將辣椒粉、細砂糖、魚露或醬油混合在一起，攪拌均勻，制成調味醬。如果喜歡辣味更重一些，可以根據個人口味增加辣椒粉的用量。

3. 如果有白蘿卜，可以將其切成條狀，加入調味醬中，這樣可以增加泡菜的口感層次。

**混合**

1. 將腌制好的白菜擠去多余的水分，放入一個大容器中。然后，倒入調制好的調味醬，用手或筷子充分攪拌，確保每片白菜都裹上了調味料。

2. 根據個人口味，加入適量切好的小蔥，輕輕拌勻。如果你喜歡更濃郁的味道，可以讓泡菜靜置一段時間，讓各種味道更好地融合。

現在，美味的辣白菜就做好了！你可以將它裝入密封容器中，冷藏保存。隨著時間的推移，泡菜會變得越來越入味，風味更佳。希望你享受這個自制泡菜的過程，并品嘗到正宗的風味！

**發酵**

1. 將拌好的泡菜小心地裝入事先準備好的干凈且密封性良好的容器中，然后用手或工具將其壓實，以確保每一片泡菜都能完全浸泡在自己所產生的汁液當中。這樣做有助于保持泡菜的濕潤，并促進其發酵。

2. 把裝滿泡菜的容器密封起來，放置在室溫下讓其自然發酵。一般來說，最適宜的溫度大約在20至25攝氏度之間。發酵的時間會因環境溫度和個人口味而異，可以持續3到7天左右。在發酵的早期階段，建議每天打開容器一次，釋放其中積聚的氣體，以避免壓力過大對容器造成損害。

3. 當泡菜經過足夠的發酵時間后，便可以將它們轉移到冰箱中冷藏儲存。低溫環境不僅能夠減緩發酵的速度，還能有效地保持泡菜的新鮮度和獨特風味。

品嘗與保存

經過精心制作的自制泡菜既可以直接食用，享受其酸爽可口的味道，也可以作為一種特殊的配料，添加到炒飯、湯或燉菜等美食中，為這些菜肴帶來別具一格的風味。泡菜在冰箱中的保存期限通常為數周至數月不等，但這要取決于它的發酵程度以及存儲條件是否得當。因此，我們應盡量在最佳食用期內享用這份美味佳肴。

通過以上步驟，你可以在家中輕松制作出美味的泡菜，享受發酵食品帶來的健康益處和獨特風味。

雨欣每一次吃媽媽做的泡菜都能夠吃掉一小碗。

雨欣坐在餐桌前，面前放著一小碗媽媽做的泡菜。她的眼睛閃閃發光，充滿了期待。

她輕輕地拿起筷子，夾起一片泡菜，放入口中。瞬間，她的臉上露出了滿足的笑容。泡菜的酸辣味道在她的口中散開，刺激著她的味蕾。

雨欣細細品味著每一口泡菜，感受著其中的獨特風味。她的嘴巴不停地咀嚼著，發出清脆的聲音。

她吃得津津有味，一小碗泡菜很快就見底了。她意猶未盡地舔了舔嘴唇，仿佛還在回味著那美妙的味道。