第121章 歡歡喜喜過大年(1 / 3)

        重回1980年去享福 二蛇 2592 字 5個月前

        在博白縣,過年的時候有兩樣東西是必不可少的,那就是灰水籺與大籺。

        此時,鄧世榮就在家里制作大籺,兒女們和大兒媳幫忙的幫忙,圍觀的圍觀。

        大籺的制作方法,就是把浸泡好的糯米磨成粉,然后加入開水進行攪拌,把它揉搓成手臂粗的條狀,然后放進沸騰的開水里煮成熟坨籺。

        把鍋洗干凈,加入一碗水,按比例放入黃糖,小火慢慢的把糖熬化成為糖油,然后把熟坨籺加進去,再攪拌均勻并把水份煮干即可。

        這聽起來是不是很簡單?

        然而,等真正去做的時候,才知道想要做一個大籺有多難。

        前面的步驟確實容易,真正難的是最后一步,在糖油與熟坨籺攪拌均勻的時候,隨著水份慢慢蒸發,它的粘力會變得越來越大,等到籺快成型的時候,粘力將大到讓一般人懷疑人生的地步。

        每一次攪拌,一般人都得用出吃奶的力氣才攪得動,不是那種干慣苦力的人,基本撐不了兩分鐘就得歇菜。

        一旦歇菜,除非滅火,否則用不了多久就會燒鍋了。

        就算你有一把子力氣,如果不懂得用力技巧的話,同樣做不了大籺,因為籺的粘力太大的話,有時候用力去攪拌的時候,會把整個大鍋都提起來,為了做大籺把鍋都搞爛的例子可不在少數。

        鍋鏟攪斷更是家常便飯。

        正因為這個年代的大籺制作起來非常不容易,所以平時根本是吃不到的,只有春節才會有。

        “阿珍,注意火不要大,也不要小,火大了容易燒鍋,火小了難以攪拌均勻。”鄧世榮一邊用力的攪拌,一邊說道。

        鄧允珍往灶里瞄了一眼,說道:“爸,我知道了,現在火力不大不小。”

        站在旁邊的鄧允泰看父親攪拌得挺吃力的,便說道:“爸,我看你也累了,要不然讓我試試?”

        確實有點累的鄧世榮沒有拒絕,點頭道:“行,那就讓你來試試吧!”

        說著,就把手中的大鍋鏟交給大兒子,然后指點他怎么發力,怎么攪拌。

        鄧允泰作為一名大缸師傅,對于發力技巧并不陌生,父親只是稍微指點了一下,他就懂了!

        不過,等真正開始攪拌起來的時候,他才知道做大籺是真的不容易。

        好在,有人換手跟自己從頭做到尾,終究是有區別的。

        父子倆換了一次手后,鄧世榮見火候差不多了,便吩咐道:“阿珍,可以滅火了,阿萍妹,去把桌上的竹殼拿過來給我。”

        鄧允珍應了一聲,便拿燒火棍把灶里的火拍滅。

        而張秀萍也第一時間去桌子那邊把那一疊竹殼都拿了過來。

        現在這個年代,沒有適合的器皿,那耶村這邊都是用竹殼來裝大籺的。

        這竹殼選的是本地的牛鼓勒竹(客家話),這是本地長得最大的那種竹子,竹排以及用來量米的米升筒都是用它來做的。

        一般來說,很多竹殼都會有一些細小的毛刺,但這種竹子的竹殼不僅長得大,還一點細刺都沒有,所以每年到了竹殼掉下來的季節,村民們就會提前去把竹殼撿回來洗干凈,然后用東西把它壓平,再晾干,就可以用來裝籺了。

        竹殼拿來了,鄧世榮便開始裝籺。

        一直裝滿了七八個竹殼,才把這一鍋大籺給全部裝完。

        下圖是冷卻后切開的大籺:

        而接下來鏟鍋底的鍋巴,就是幾個兒女最期待的事情了。

        這大籺做好后留下的鍋巴,真的是又香又甜又有嚼勁,是非常難得的美味。

        唯一的缺點,就是吃起來有點費牙,小孩手掌大的一塊就能讓人啃上老半天。

        鍋巴有不少,人人都有份,鄧世榮也難得的拿了一小

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